葡萄酒一定有甲醇 避免不了 只能控制量\n除了甲醇外，还要面对杂醇和副产物等异味\n \n葡萄酒没那么容易做 家酿想做的好喝也很难\n这事儿跟什么资本无关 说话真要过脑子想\n不能一咧嘴喊 “科技与狠活”\n \n第一个动作，添加必要添加剂\n葡萄破碎后，迅速添加果胶酶，一般是按照体积的3-8% 即3-8克每百升。\n \n同时添加焦亚硫酸钾(或二氧化硫 或偏重亚硫酸钾)6－10克每百升。\n \n静置24小时后，尽快分离果皮果肉，只保留果汁(就做白葡萄酒，这个甲醇含量最低。果皮果肉不用喷淋萃取单宁等有机物，放在罐子里发酵就是个巨大甲醇库。)\n \n接种商业酵母：按照菌种说明书的数量，对已经静置24小时的葡萄汁接种。如果需要充氧，按照要求充氧。不要过早添加，否则里面的焦亚硫酸钾会把酵母杀灭。\n \n第二个动作，控温发酵并排气\n控温：按照菌种说明书上，这个菌种的发酵温度去控制。建议在不同的发酵阶段，使用不同的温度区间，发酵启动期温度可稍低（红 20-22℃，白 12-14℃）；活跃期适当提高（红 25-28℃，白 14-16℃）；发酵后期需降温（红＜25℃，白＜14℃）。\n \n发酵期间注意单向排气，阻止隆起进入，同时让二氧化碳排除，防止爆瓶。\n \n最后一个动作，终止发酵和装瓶\n \n想口感甜点，就提前添加焦亚硫酸钾等，杀灭酵母，终止发酵，给酒体定型，并装瓶。想干点，就等发酵结束，只要酒精度超过10%，加不加焦亚硫酸钾都无所谓，反正也不会存放很久。\n \n以上，只要你做了，甲醇含量就不足为惧。\n甲醇以及杂醇中毒，轻则面红耳赤头痛欲裂，重则双目失明甚至死亡。\n \n家庭酿造如果不具备相对专业的知识，还是充满风险的\n不要跟着网络上什么都不添加的方法去做\n那些号称做的好喝的 你无法确定是否真的喝了\n \n#发酵 #葡萄酒 #红酒 #葡萄酒风味 #自制美食 #自制饮品 #家酿 #自制 #酒 #甲醇
