上周老妈寄了一大箱葡萄?过来，想着那么多又吃不完，不如用来酿酒……结果那酒不仅难喝到要4️⃣，还有一股烂水果味直冲天庭盖，当场就?\n \n后来问了大神，酿酒这玩意真的不是啥葡萄都能用?，那平时吃的葡萄跟酿酒用的葡萄有啥不同？\n \n[一R] 甜度不同\n鲜食葡萄：含糖量较低（约15-18%），发酵后产生的酒精较少（通常仅能酿出8-10%酒精度），难以达到葡萄酒的标准酒精度（通常需12-14%以上）。\n酿酒葡萄：含糖量高（20-30%），能通过充分发酵产生足够的酒精，同时保留风味复杂度。\n \n[二R] 酸度不平衡\n \n鲜食葡萄：酸度较低（尤其是成熟后），酿出的酒容易显得平淡、缺乏结构感。\n \n酿酒葡萄：会根据成熟度控制酸度（如霞多丽、雷司令等），平衡糖分与酸度，确保酒体鲜活。\n \n[三R] 果皮与单宁结构\n \n鲜食葡萄：果皮较薄，单宁和色素含量少，难以提供红葡萄酒所需的颜色、单宁结构和陈年潜力。\n \n酿酒葡萄：如赤霞珠、西拉等品种果皮厚实，富含单宁和多酚类物质，能赋予酒体骨架和复杂性。\n \n[四R] 风味浓度差异\n \n鲜食葡萄：培育目标是甜脆多汁，但风味物质（如芳香化合物）较单一，酿出的酒香气寡淡。\n \n酿酒葡萄：风味浓缩，能展现品种特有的果香、矿物质或草本气息。\n \n[五R] 种植方式与产量\n \n鲜食葡萄：追求高产和外观，果实密集且个大，稀释了风味和糖分。\n \n酿酒葡萄：通常控制产量（低产高质），果实小而集中，养分更充沛。\n \n[六R] 其他因素\n酵母与发酵：酿酒葡萄常自带天然酵母，而鲜食葡萄可能因清洗或农药残留影响发酵。\n \n法规限限制：部分葡萄酒产区规定必须使用特定酿酒品种，鲜食葡萄不符合标准。\n \n 简单来说，鲜食葡萄与酿酒葡萄的差异类似“蔬菜黄瓜”与“腌渍黄瓜”的区别，虽同属一类，用途却大不相同。\n \n当然，这不代表所有鲜食葡萄酿酒不好喝，像马斯喀特这类葡萄，兼具食用与酿酒用途，味道也是不错的?！\n \n#Honik港生活 #honikcellar #喝酒不踩雷 #葡萄酒知识 #鲜食葡萄和酿酒葡萄区别 #万物皆可酿 #品酒爱好者 #酿酒工艺
