一、日常收支记录\n1. 收入核算\n收入分类：按菜品、酒水、外卖、团购等分类记录，区分现金、刷卡、第三方支付（微信/支付宝）等收款方式。\n核对流水：每日核对POS机、收银系统数据与实际现金，确保账实一致。\n优惠处理：折扣、满减、赠品等需单独记录，冲减收入或计入销售费用。\n \n2. 支出核算\n采购支出：食材、调料、酒水等进货支出，需附供应商发票或收据。\n固定费用：房租、水电、物业费、设备折旧等按月分摊。\n变动费用:宣传费、维修费、清洁用品等零星支出需及时入账。\n \n二、食材成本核算（核心难点）\n1. 进销存管理\n入库登记：按采购单记录食材名称、数量、单价、金额，保存入库单。\n出库控制：厨房领用食材需填写领用单，按菜品标准用量核算成本。\n月末盘点：实地盘点库存，计算实际消耗成本：\n实际成本 = 期初库存 + 本期采购 - 期末库存\n \n2. 成本率分析\n计算食材成本率：`（食材成本 ÷ 营业收入）× 100%`\n（行业参考：中餐约30%-40%，快餐20%-30%）\n异常处理：若成本率过高，需排查浪费、偷盗或定价问题。\n \n三、税务处理\n1. 常见税种\n增值税：小规模纳税人按3%（2023年减按1%），一般纳税人按6%（可抵扣进项税）。\n企业所得税：按利润总额的25%（小微企业有税收优惠）。\n附加税：城建税、教育费附加等按增值税税额比例缴纳。\n \n2. 发票管理\n采购食材需索取增值税专用发票（一般纳税人）或普通发票。\n消费者开具电子普通发票，或通过税控系统汇总开票。\n \n四、库存管理\n1. 定期盘点\n每月至少一次全面盘点，核对系统数据与实际库存。\n2. 损耗控制\n合理设定损耗率（如蔬菜3%-5%，肉类1%-2%），超支部分需分析原因。\n \n五、工资与费用分摊\n1. 员工工资\n区分全职、兼职人员，代扣个税和社保。\n2. 费用分摊\n水电费按用餐区/厨房面积分摊，宣传费按促销活动归集。\n \n六、财务分析关键指标\n1. 毛利率：`（营业收入 - 食材成本）÷ 营业收入 × 100%`\n（正常范围：50%-65%）\n2. 翻台率：`用餐总人数 ÷ 餐桌数 × 每日营业轮次`\n（反映经营效率，快餐店通常要求高翻台率）\n3. 人效比：`月营业额 ÷ 员工总数`\n七、常见问题与风险\n1. 票据缺失：采购无发票导致成本无法税前扣除，需规范供应商管理。\n2. 现金管理漏洞：收银环节舞弊风险，建议安装监控系统并每日对账。\n3. 税务稽查重点：隐瞒收入、虚开发票、成本异常波动等。
