宝子们，酱香型白酒的工艺很复杂，多达165个工艺，你知道有哪些吗？今天咱们来了解一下吧。\n \n酱香型白酒的165个工艺环节包含在30道工序中，主要分为制曲、制酒、贮存、勾调、包装5大工艺流程。\n具体如下：\n- 制曲：共8道工序，35个工艺操作环节。包括小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲等。例如，“入仓堆积”工序包括清（熏）仓、装车转运、感观检测辅料质量、铺底草、装曲、盖草、洒凉水、保温发酵8个工艺操作环节；“拆曲”工序包括核实仓内发酵期、拆曲、检测曲质、回收碎曲等4个工艺操作环节。\n \n- 制酒：有8道工序，59个工艺操作环节。包括高粱破碎、润粮、蒸粮、摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅、蒸馏取酒等。其中，“入窖发酵”工序包括清理窖池、检查窖底沟井、制翻查窖底泥、制翻查窖底醅、制作封窖泥、检测酒醅、入窖、回酒发酵、顶部醅成型、制作窖面、封窖、管窖等操作。\n \n- 贮存：共5道工序，23个工艺操作环节。包括新坛入库、收酒、分型定质、贮存、盘勾等。比如“盘勾”工序，包括核实信息、分类合并、搅拌、测量酒度、放酒回库、封扎坛、信息登录等5个工艺操作环节。\n \n- 勾调：5道工序，17个工艺操作环节。包括盘勾酒评审、小型勾兑、大型勾兑、微调（贮存）、检验出库等。其中，小型勾调工序包括核实基酒资源、基酒资源配置、采样、小样勾调方案设计、评审、勾调、评审、信息登录等7道工艺操作环节。\n \n- 包装：4道工序，31个工艺操作环节。包括洗瓶、灌装、瓶身外包装、装箱等。\n \n怎么样，学会了吗？下次说到酱香白酒的工艺就心中有数了哦。\n#长红酒业 #长红酒业酿酒日记 #酱香型白酒 #纯粮酿造 #白酒知识 #好酒推荐 #老酒 #白酒 #酒推荐#口粮酒
