12987工艺出酒率低至7.5%的原因主要与其复杂的酿造过程和严格的工艺要求有关：\n \n[一R]多次蒸煮与发酵\n在12987工艺中，原料需要经过九次蒸煮和八次发酵。每次蒸煮和发酵都会导致一部分原料的损耗，从而降低了最终的出酒率。\n \n[二R]高温制曲与发酵\n该工艺采用高温制曲和高温发酵，虽然这有助于形成酱香型白酒独特的风味，但高温也会导致部分酒精挥发，进一步降低出酒率。\n \n[三R]长时间的酿造周期\n整个酿造过程历时一年，长时间的酿造周期意味着原料需要经历更多的损耗和转化，这也是出酒率低的一个原因。\n \n[四R]严格的取酒标准\n在九次蒸煮中，只有后七次取酒，前两次蒸煮不取酒，这进一步降低了出酒率。\n \n[五R]原料的特性\n使用的高粱等原料具有较高的淀粉含量，但并非所有淀粉都能完全转化为酒精，这也是出酒率低的一个因素。\n \n[六R]时间和其它\n \n酿造酱酒时间周期越长，耗费的人力、物力和财力成本酒越高，12987工艺酿造时间一年，其它酒一个月，单纯的人力成本就差距很大了，还有燃料，排污，贮藏时间等成本。\n \n综上所述，12987工艺的低出酒率是其复杂酿造过程和严格工艺要求的直接结果。虽然出酒率低，但这种工艺酿造出的酱香型白酒具有独特的风味和卓越的品质，因此仍然受到消费者的青睐。
