12987酿造工艺：千年传承的酱香之道\n12987工艺是酱香型白酒酿造的核心，象征完整的一年生产周期。它始于重阳节期间的“下沙”投料，结束于次年重阳节前后的封坛入库。历时一年，紧随四季节律，自然温湿条件下进行，逐步提升酒体香气与风味。制曲始于端午节，每年端午节成为酱酒制曲的重要节点，标志酿造正式开始。\n一年酿造周期内仅两次投料：第一次“下沙”，第二次“糙沙”，均用高粱。之后不再添加新粮。酒醅历经九次蒸煮和八次发酵，每轮含冷却、撒曲、堆积和入池发酵。原料粗糙、淀粉含量高，发酵缓慢释放风味，即使第八轮仍有约10%淀粉残留，为酒体提供丰富口感和酱香基础。\n生产周期共七次取酒。首次取酒约一月后进行，之后每月一次，直到完成七轮。每轮蒸馏酒体品质不同，分别储存，最后由酿酒师精心勾调，形成茅台风格的香气协调、口感饱满、风味复杂的白酒。
