看！这就是酿造酱香酒的主粮
作者：本站编辑
2025-08-19 20:20:33
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看！这就是酿造酱香酒的主粮
大家都知道大多数白酒酿酒用高粱
但是高粱也分糯高粱和粳高粱
其中糯高粱是最适合酿酒的
因为糯高粱支链淀粉含量高，分子结构呈树枝状
支链淀粉更容易被糖化酶分解，出酒率高
像仁怀地区的红缨子糯高粱，皮厚耐蒸煮
不仅支链淀粉含量高，单宁含量也比较高
在酿酒过程中单宁会转化为芳香族化合物
从而赋予酱酒特有的香气
品百味，只用仁怀本地红缨子糯高粱酿造
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