1963年之前没有酱香、浓香、清香、米香、馥郁香这些词语，是因为1963年全国名优白酒评比会上茅台酒跌到第五名，五粮液排名跌得更惨，把中央急坏了，究其原因是因为那一届的评委全部是北方人，他们喝习惯汾酒、西凤酒等北方酒的味道，对茅台酒、五粮液不熟悉………于是，酱香之父李兴发发明了“酱香”一词，就是晒黄豆酱时发出那种淡淡的酱油味，并总结出茅台酒的特点“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”并一直沿用至今，从1963年以后就有了酱香型、浓香型、清香型、米香型、馥郁香型的分类。
后来，第一个大学生厂长季克良也说：“酱香就是有酱油的香味，有甜酱的香味，我们做的甜酱，做的酱油，都要在大伏天日晒夜露，翻来覆去让它高温发酵，并通过高温制曲、高温堆积、高温发酵很复杂的微生物活动来达到一种特殊的香味”。
总结：“酱香”是中国白酒中一种工艺及其复杂、风味及其独特、地域性极强的香型。它最核心的特征是那种醇厚、细腻、层次丰富，融合了曲香、陈香、花果香、烘焙香、焦糊香等多种复杂香气的复合味道。这种风味的形成是独特的地理环境、严苛的传统工艺和复杂的微生物活动共同作用的结果。品尝酱香型白酒，不仅仅是喝一种酒，更是体验一种深厚的酿造文化和独特的地域风味。#酱香型白酒 #传递酱酒文化 #纯粮酿造 #白酒文化 #酒知识和文化 #弘扬中国传统酒文化 #酒知识 #少喝酒喝好酒 #喝酒就喝纯粮食酒
