?常喝酱酒的人会发现，同款酒在不同时候喝，口感、香气会有明显不同，原因如下：
一、温度的影响?️
15-25℃：酱酒的焦香、蜜甜香、谷物香完整呈现
低于 10℃：香气层次简单，酸涩感减弱
高于 30℃：辛辣感强，后味回甘短约三分之一
二、运输后需静置?
经长途运输的酒，易偏辛辣，竖放静置 3-7 天，酱酒的醇厚感可恢复。
三、环境因素的作用?
光照：强光使香气稳定性下降，避光储存更利于保香
湿度：湿度 60%-70%，更易闻到酱酒的烤坚果香等
噪音：环境噪音大，对鲜味的感受减弱
四、开瓶后的氧化变化⏳
0-1h：辛辣感降低约三分之一
24-72h：酱酒从鲜爽转向醇厚
超过 7 天：易产生酸败味，用真空塞可延长饮用期
五、生理与心理的影响?
生理状态：感冒时嗅觉差；空腹时对酒精刺激反应强
情绪：愉悦时，对甜味更敏感
六、实用品鉴建议?
运输后 25℃静置 5 天，开瓶醒 15 分钟
环境温度 20℃左右，用导热性差的白瓷容器
选安静、湿度 65% 的空间，餐前 1 小时不食刺激性食物
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