? 用最硬核的流程说清53°酱香的诞生——
明门贵酒小康酒的酿造机密，一篇看懂！
? 核心原料
✅ 红缨子糯高粱（茅台镇特产）
▫️ 粒小皮厚｜耐9次蒸煮｜单宁含量爆表
✅ 冬小麦制曲
▫️ 黄金比例粉碎｜37℃人工踩曲
⚙️ 五大魔鬼工艺
❶ 端午制曲
▫️ 63℃高温发酵40天
▫️ 曲块成型“中间凸、四边凹”（龟背曲）
❷ 重阳下沙
▫️ “沙”=高粱｜赤水河润粮
▫️ 首次发酵：堆温60℃+密闭30天
❸ 九次蒸煮
▫️ 蒸粮2h → 摊凉 → 加曲 → 入窖
▫️ 循环9次！ 高粱从颗粒熬成酒醅
❹ 七轮取酒
轮次度数风味特征
1轮 57°+ 暴烈带生粮味
3-4轮 53°左右 醇甜蜜香
7轮 52°- 焦苦回甘
❺ 窖藏勾调
▫️ 陶坛地窖陈放≥3年
▫️ 调酒师用7轮酒+老酒勾出平衡感
? 明门贵酒工艺亮点
「小康酒」硬核操作
✔️ 延长发酵：每轮发酵比标准多5天（出酒率↓ 风味↑）
✔️ 掐头去尾：只取3-6轮优质酒心（放弃40%产量！）
✔️ 小瓶精灌：375ml装足5年基酒+8%老酒
? 冷知识暴击
▫️ 1斤高粱仅出2两酒！
▫️ 勾调室禁辛辣/香水，调酒师靠“生吃黄瓜”护舌
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