“ 12987 ”是一种酱香型白酒传统生产工艺。\n \n1代表的是一年一个生产周期。从选料到基酒生产需要一年的时间。\n \n2代表的是两次投料。下沙和糙沙分两次投粮，为了保证酒质的纯净，酱香型自酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。\n \n9代表的是九次蒸煮。清蒸，混蒸糙，甑蒸为三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉一撒曲一堆积→下窖一封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒；六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮\n \n8代表的是8次发酵，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒；六个轮次循环过程中有六次封容发酵，每加曲入容发酵一个月，共八次发酵。\n \n7代表的是七次取酒。经过前面发酵，时间刚好到了12-1月，这时候可以初次取酒。之后再将酒糟摊凉、然后加曲、收堆、下窖等流程。这样的流程需要进行七次,直到第七次取酒完成之后，已经到了第二年的八月，这时候酒厂“丢糟又准备开始新一轮的酿造。\n \n#贵州习酒 #白酒知识 #酱酒知识 #习酒 #喝酒日常 #商务宴请 #酱酒工艺 #知识科普
