白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。大致的酿造过程如下：\n \n1. 选料：一般将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料，要求作物颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。此外，水也是重要的原料之一，优质的水源对酿酒至关重要，很多白酒企业会在优质水源地建厂，如长江、岷江和赤水河等地，赤水河流域就分布着茅台、郎酒等众多白酒名企。\n \n2. 制曲：曲为酒之骨，是酿酒过程中重要的环节。酒曲分为多种，酿造不同香型的白酒所用的曲也不同，优质白酒通常使用大曲。不同种类的大曲，培养温度有所差异，中温大曲适合酿造清香型白酒，高温大曲适合浓香型白酒，超高温大曲适合酱酒。\n \n3. 发酵：此过程是将糖发酵转化为酒精，有固态发酵、液态发酵和固液态发酵三种方式。纯粮酒一般通过固态发酵获得，而“三精一水”白酒采用液态发酵。不同香型白酒的发酵时间不同，例如清香型白酒发酵28天即可取酒，浓香型白酒最少发酵90天，而酱香酒酿造周期长达一年，其中发酵要经历8次。\n \n4. 蒸馏：发酵出来的酒精度数较低，为提高酒精度需进行蒸馏。蒸馏后的原酒度数较高，且能去除酒中的一些有害物质。\n \n5. 陈酿：新蒸馏出来的白酒口感辛辣、刺激性强，通过陈酿可以使酒中的分子充分融合，让酒的口感更加醇厚、柔和、绵甜，去除新酒的不良气味。\n \n6. 勾兑：为了使每一批次的白酒口感和品质保持一致，需要专业人员对不同轮次、不同年份、不同口感的原酒进行精心调配，以达到理想的口感和香气。\n \n7. 灌装：将勾兑好的白酒装入酒瓶，贴上标签、包装后即可上市销售。\n#白酒，#纯粮酒
