12987，是大曲坤沙酱香型白酒酿造的“独门秘籍”
一、1是什么意思？
“1”是指酱香型白酒酿造的一个生产周期，从端午制曲开始，到第一次投粮，即重阳下沙，再到第七次取酒完成、入窖封存为一年。而从酿造到成为一滴“合格”的酱酒，历时差不多要5年以上的时间。
5年，是需要耐心等待的，它承载着一粒粮的最终使命，也成就了一滴酱香美酒的完美转身。对于中国白酒的酿造而言，用5年的时间去守护一瓶酒是漫长的，它意味着包括人力、存放等巨大的前期成本和时间成本。这是其它香型白酒不可比拟的。
二、2是什么意思？
“2”是指两次投料，投料也称“下沙”，而“沙”指的就是高粱。相比酱酒，其它香型酒的酿造都是一年四季可以投料，但酱香型白酒全年只分两次投料。
第一次是重阳节，也称之为“生沙”。这个时候秋高气爽，温度适宜，赤水河畔的红缨子糯高粱正值成熟之际，此时所投之粮，新鲜优良，是酿造优质酱酒的绝佳红粮，保证了酱酒的品质；同时，这个时候赤水河的水清澄明亮，优良清洁，水中富含丰富的微生物和矿物质，满足了酿酒对于水质的要求。还需要了解的一点是，对于大曲坤沙酿酒酿造工艺而言，第一次投粮量约占总投粮量的50%，高粱的整颗率和破碎率的占比分别为8:2，这样有利于高粱的吸水膨胀和糖化发酵，促进后期的发酵和蒸馏。
第二次是重阳节后一个月左右的时间，又称之为“糙沙”。这个时候的高粱经过一个月的贮藏早已完全熟透。此时进行二次投料，堪称天时地利、浑然天成。与第一次“下沙”一样，此次投料量也占总投粮量的50%左右，只不过高粱的整颗率和破碎率的占比有所差异，分别是7:3。同时，糙沙与生沙不同的是，糙沙在配料的时候需要加入生沙蒸馏的酒。
两次投料投料之后的工艺大致相似，原粮入甑-90度热水润粮-蒸煮至七成熟-摊晾-加曲堆积-进入窖池发酵。至此，两次投料完成，发酵一个月后就可以进行第一轮次的取酒了。#黄金 #解酒 #解酒好物 #白酒 #酱香型白酒 #中国白酒 #酱酒 #茅台 #飞天茅台 #i茅台 #抢购茅台 #生肖茅台 #53度飞天茅台酒 #虎年茅台 #喝酒 #喝酒日常 #喝酒要微醺 #今天你喝酒了吗 #周末就是喝酒
