1:1❗酱香酒的原料配比居然是对半分!
作者:本站编辑
2025-08-02 04:40:40
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1:1❗酱香酒的原料配比居然是对半分!




酿酱香酒根本不完全是“高粱主场”,高粱和小麦居然1:1对半投料!
?2.5斤高粱酿酒 + 2.5斤小麦制曲 = 1瓶酱香酒!
为什么非得死磕这个比例?
? 硬核拆解
■高粱:扛下九蒸八酵
贡献93%支链淀粉,经9次蒸煮释放糖分,单宁转化出焦香、坚果香~
■小麦:高温制曲大佬
1斤小麦炼成0.8斤曲块,含129种微生物,承包75%的香气!
⚖️ 1:1的底层逻辑
微生物的饭量:1斤高粱需1斤曲药来发酵,而1斤小麦≈0.8斤曲药,所以原料必须对等!
香气的博弈:高粱多则酒烈,小麦多则香腻,1:1刚好平衡酸甜苦辣涩~
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