·\n清香型白酒作为中国白酒三大基础香型之一，以其清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净的特点著称。其核心在于“清”和“净”，主要采用地缸或低温发酵，最大程度减少杂味物质的产生。清香型白酒主要可分为以下三大类：\n·\n1️⃣大曲清香型\n·\n使用大曲（以大麦和豌豆为主要原料制成的大块曲）作为糖化发酵剂。采用“清蒸二次清”的独特工艺：原料（高粱）单独清蒸，辅料（谷糠）单独清蒸，酒醅（发酵好的物料）也单独蒸馏。强调“清”字当头，一清到底。\n \n风味特点： 清香最为纯正、优雅、协调，口感醇厚绵甜，落口爽净，回味悠长。豌豆带来的清雅香气是其特色之一。被誉为“清香鼻祖”。\n·\n???代表产品有：汾酒、黄鹤楼、兰榕坊\n·\n2️⃣小曲清香型\n·\n使用小曲（以米粉、米糠等为原料，添加或不添加中草药，接种曲母培养制成的小饼状或球状曲）作为糖化发酵剂。 采用固态法或半固态法发酵。川法小曲清香多为整粒原料、固态发酵、箱式培菌糖化、配醅发酵、蒸馏。\n \n风味特点：清香纯正，带有明显的粮香和糟香。口感醇和爽冽，后味干净。\n·\n???代表产品有：玉林泉酒、江小白、江律酒\n·\n3️⃣ 麸曲清香型\n·\n \n使用麸曲（以麸皮为主要原料培养的纯种霉菌制成的散状曲）作为糖化剂，通常搭配酵母菌（酒母）作为发酵剂。\n \n风味特点：清香风格明显，但相较于大曲清香，其香气通常稍显单薄、冲辣感可能稍强，醇厚度和优雅感稍逊，口感更直接、净爽。追求的是干净利落的清香感。价格通常比较亲民。\n·\n???代表产业有：红星二锅头、牛栏山、老村长酒\n \n#酒#白酒 #白酒推荐 #喝酒#喝酒日常 #汾酒 #白酒文化 #今夜来一杯微醺酒 #清香型白酒#白酒知识
