我是在贵州种了七八年的酿酒葡萄（紫秋葡萄，也叫高山刺葡萄），每年都会酿一些酒?，然后需要的人越来越多，所以每年酿的越来越多，大家关心的也主要是以下几个问题，这里都一一讲一下，如果有兴趣自己酿酒的可以参考一下，\n \n☝️这属于甜型葡萄酒，因为我们当地人都不喜欢干红，又酸又涩的味道，所以加了冰糖，除了葡萄和冰糖以外，是不添加任何东西的，包括添加剂。\n \n?加糖除了调节口味以外，也是保证酒精度的，因为葡萄酒当中的酒精度是由糖分转化而来的，这个酒精度测出来是15度，我们加的糖是18%。\n \n第三大家关心的问题是，酿酒的葡萄要不要洗？我的建议是不要洗，有的教程教大家葡萄用清水浸泡后晾干，然后再破碎?\n其实葡萄挂在树上是干干净净的，不需要洗，你看第四图葡萄，酿酒葡萄之所以适合酿酒，是因为它表面这一层白色的，这是天然酵母，用来发酵的，你把这层酵母洗掉了会影响发酵，\n \n4️⃣这要说到杂菌感染的问题，有些人说自酿酒甲醇超标也是这个问题，从葡萄破碎到装罐的时间尽可能短一点，不要葡萄破碎了还长时间暴露在空气中，另外罐子装满一些，网上有那种单向排气阀，可以加装在罐子顶盖上用来排气。\n \n5️⃣还有就是酒的颜色，有的朋友自己酿的葡萄酒颜色很淡，这是因为葡萄发酵过程中酒液会下沉，果渣会上浮，所以果皮内的花青素没有充分的融合进酒液中，发酵期间要经常把上浮的果渣捣下去适当搅拌一下。\n \n在酒厂发酵中也有这个问题，人家几十吨的发酵罐搅拌不动，所以工厂解决这个问题的工序叫做倒灌，就是把酒液从底部抽出来再从罐体顶部浇灌下去，让酒液和果渣充分融合，这个工序在发酵期间要♻️循环四五次。\n \n大家有什么问题可以评论区留言，我都会一一解答的。#酿酒葡萄品种 #葡萄酒 #葡萄酒世界 #传统酿酒工艺 #一起来聊酒 #红酒 #葡萄酒知识 #自酿美酒 #酿葡萄酒 #自酿葡萄酒
