根据2025年6月1日正式实施的《酱香型白酒》新国家标准（GB/T 10781.4-2024），酱香型白酒被明确划分为两大类，并进一步细化了工艺和感官要求。以下是新国标对酱香酒分类及其特点的详细说明：\n1. 酱香型白酒（大曲）\n- 原料要求：必须使用糯高粱、小麦和水，完全采用高温大曲作为糖化发酵剂。\n- 工艺特点：\n- 遵循传统“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。\n- 生产过程中不进行人工接种微生物，也不使用外源酶。\n- 感官特征：\n- 酱香突出，带有复合香气（如焦香、花果香、曲香等）。\n- 酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。\n- 贮存要求：基酒贮存时间不得少于3年，特级产品需5年以上。\n2. 酱香型白酒（其他）\n- 原料要求：以粮谷为原料，但允许不完全或不采用高温大曲，如使用麸曲、混合曲等。\n- 工艺特点：\n- 包括麸曲酱香型、混合曲酱香型等，工艺灵活性较高。\n- 不强制要求“12987”工艺，但仍需符合固态发酵标准。\n- 感官特征：\n- 酱香风格较柔和，可能带有麸皮香或其他谷物风味。\n- 口感相对清爽，适合初次尝试酱香酒的消费者。\n贮存要求：一般低于大曲酱香，部分产品可能仅需1-2年陈酿。\n新国标的核心变化\n- 严格工艺界定：禁止添加食用酒精或非发酵呈香物质，确保纯粮固态发酵。\n- 分级体系优化：新增“特级”评定（原仅优级、一级），提升高端酱酒的辨识度。\n- 感官描述具象化：引入“风味轮”概念（如青草香、焙烤香等），便于消费者理解。\n这一分类方式既保留了传统大曲酱香的严格标准，又为其他工艺的酱香酒提供了发展空间，使市场更加透明化。如需更详细的技术参数或品牌推荐，可参考相关行业分析。
