葡萄酒的结构是我们对口腔里流动着的酒液的整体感受。这份感受，来源于酒液中的各种物质，如酸、糖分、酒精，以及它们之间的比例关系等。
01 | 残糖
残糖是葡萄汁经过发酵后，未转换成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。它较直接地影响着你对一款酒甜度的感知：干型的葡萄酒的残糖通常在4g/L以内，而甜酒则轻松超过50g/L。
人们本能地对高糖分偏爱有加，然而，高残糖可以狡猾地掩盖葡萄酒中的许多缺陷，让人不易区分出酒质的好坏。
02 | 酒精
酒精是通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转换而产生的。除了让你可以顺利买醉之外，酒精还会提升葡萄酒的粘稠度和饱满度。
一个经常被忽视的事实是：较高浓度的酒精也会给味蕾带来一抹甜味。通常来说，当葡萄酒的酒精度接近15°时，酒精带来的甜美感就相当明显了。酒精可以像一辆车子，把葡萄酒的香气从酒液表面传输到你的鼻腔中，过高的酒精含量也会掩盖葡萄酒的香味，并在进入喉咙深处时留下令人不悦的灼烧感。
03 | 果味
果味是一种神奇的存在，它可以让你自动脑补出额外的甜美感。很久很久以前，当我们伟大的祖先还在大森林里荡来荡去的时候，便会学了将成熟水果的香气与水果中的丰富糖分联系在一起。时至今日，这段编码仍然存在于我们深深的脑海里。
所以，当你品尝那些果香充沛的葡萄酒时，只要酒液里存在一丁点细微的糖分，大脑就会不由自主地放大这份甜美。果味在年轻的葡萄酒中往往较为突出，在陈年的葡萄酒里就体现的比较少。
如果说肉体象征着欲望，那么骨架就是禁欲系的代表。酒的骨架，是为葡萄酒增添某种距离感的酸度和单宁。
04 | 酸
酸是葡萄酒的主要属性，也很是大多数人对葡萄酒的前列印象。酸度大部分来源于葡萄果实本身，在葡萄成熟之际便会迅速降低，所以葡萄采摘的时机对于酸度的保持十分重要。不同类别的酸在口腔里的表现形式不尽相同。
比如，葡萄酒里含量丰富的苹果酸，就是咬了一口青苹果以后，那阵让人不禁抿嘴皱眉的锐利酸味。酿酒师有时候需要通过苹果酸乳酸发酵，把尖锐的苹果酸转换城柔和的乳酸，让酒的酸度在口中的表现更接近酸奶的感觉。
05 | 单宁
单宁，就是红酒入口以后的那阵苦涩和收紧的感觉。这种乍看之下并不讨喜的天然酚类物质主要来源于葡萄皮（也存在于葡萄的梗，籽及橡木桶里），所以不带皮酿造的白葡萄酒里是几乎不含单宁的。
葡萄需要接受足够的日照才能让皮里单宁完全成熟。成熟的单宁在口中十分柔软，即使量很大也不会有太强的干涩感；反之，只要少量不成熟的单宁，便可以像砂纸一样擦过你的口腔，好在，不成熟的单宁可以伴随着酒在瓶中陈年而逐渐变得柔软起来。
有的时候我们会用一个比较撩人的词来形容一款酒，那就是【圆润】，意在表现一种丰腴而不肥腻的美，是一种不可错过的品质。若有丝毫的尖锐与粗糙，便不配称为圆润。它可以是一支充分熟成的酒，褪去了年轻时青涩的单宁，经过岁月的洗礼而愈发动人；也可以是一只年轻的酒，天生丽质，拥有柔软的单宁与温和的酸度。
