#传统酿酒工艺 #少喝酒喝好酒\n“酱酒三高三长”是指酱香型白酒生产过程中的三个高温工艺和三个长周期特点，具体如下：\n三高\n- 高温制曲：制曲温度高达60℃以上，能使原料中的微生物充分生长繁殖，产生丰富的酶类和风味物质，为后续发酵奠定基础。\n- 高温堆积：堆积过程中温度可升至50℃ - 55℃，让微生物在高温环境下进行有氧呼吸，促进发酵过程，同时生成更多的香味物质和前驱物质。\n- 高温馏酒：馏酒温度一般在35℃ - 40℃，比其他香型白酒的馏酒温度高，能有效排除低沸点杂质，保留高沸点的香味物质，使酒质更加醇厚。\n三长\n- 生产周期长：从原料投入到产品出厂，至少需要五年时间。经过多次蒸煮、发酵、取酒等工序，使原料充分发酵和转化，酒体更加醇厚、丰满。\n- 大曲储存时间长：大曲制成后要储存3 - 6个月，让曲中的微生物和酶类进一步陈化和稳定，去除生曲的杂味和刺激性，使大曲的质量更加稳定。\n- 基酒酒龄长：基酒需在陶坛中储存3 - 5年，在储存过程中，酒中的有害成分进一步挥发，同时发生一系列的物理和化学变化，使酒的口感更加柔和、细腻，香味更加协调、醇厚。\n
