在中国，白酒的种类繁多，根据不同的分类标准，可以分为多种类型。最常见的分类方式是根据香型，主要有浓香、清香、酱香、米香、药香等几大类。不同香型的白酒在制作工艺和风味上各具特色，适合不同的饮用场合和个人口味。
浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，其香气浓郁，口感圆润，适合与肉类菜肴搭配。清香型以山西的汾酒著称，酒体清亮，口感清新，常被誉为“清香之王”，适合搭配清淡的菜肴。酱香型白酒，如贵州茅台，因其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，成为许多酒友心中的“极品”。
白酒的度数通常较高，一般在38%至65%之间，但不同的品牌和类型也有所区别。高酒精度为白酒带来了更为浓烈的口感和独特的风味体验，同时也意味着饮用时需更加注意适量。此外，饮用白酒时的饮用温度和搭配的饮食也会影响其口感，通常情况下，白酒宜在常温下饮用，以便更好地释放其香气。
