#传递酱酒文化 #弘扬中国传统酒文化 #喝酒就喝纯粮食酒 #纯粮酿造 #酱香型白酒 #酒知识和文化\n【酿酒季】图片中正在进行酱香酒的下沙轮次✨\n \n酱香白酒“12987”工艺的介绍：\n“1”代表一年的生产周期。从原料投入至产品出厂，酱香白酒的整个生产过程需耗时一年。\n“2”意味着两次投料。每年重阳节前后开展首次投料，称作“下沙”，此时高粱用量占总投料量的 50%；一个月后进行第二次投料，名为“糙沙”，投入另外 50%的高粱。\n“9”表示九次蒸煮。下沙和糙沙各蒸煮一次，第三次蒸煮得到熟糟后便开始上甑烤酒。此后，熟糟历经摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅等环节，每次循环均需进行蒸煮，整个流程共计九次蒸煮。\n“8”指的是八次发酵。每次蒸煮过后都要进行发酵，涵盖堆积发酵和入窖池发酵，总共八次。\n“7”表示七次取酒。在酿造过程中，会分七个轮次进行取酒，每个轮次所取的酒在风味和特点上都各具差异。\n这一繁杂且独特的“12987”工艺，赋予了酱香白酒浓郁醇厚、细腻悠长的独特风味，使其在中国白酒领域中脱颖而出，被称为酿酒界的活化石工艺。
