相信很多朋友在探讨白酒年份的时候，都喜欢去验证一句话就是“微黄透明”。其实如果只是用于分辨我们的酱香型白酒和部分浓香型白酒，这句话是可以参考的，但除此以外，其他的白酒多以无色透明和清澈透明为主。例如我们的清香型白酒在品评的标准是：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽，酱香型白酒的品评标准是：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。而浓香型则是清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。优质的酱酒具有微黄透明、酒体醇厚、酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等感官特征。也就是说，微黄透明的酒色，多是酱香型白酒，而且年份越久，酒色越厚，酒香越浓。\n微黄透明常被许多人视为白酒陈年与否的一个直观标志，尤其是对于那些追求老酒醇厚风味的饮者而言，色泽的微妙变化似乎成了时间赋予的独特印记。然而，仅凭微黄透明来断定所有白酒的陈色，实则陷入了以偏概全的误区。而酒体颜色变黄的原因有以下四点：\n一、金属离子溶出在长期陶坛储存的过程中，酒液中的金属离子含量逐渐增加，常以氧化物存在的金属离子，让酒呈现出一定的黄色。\n二、高温大曲酱酒所用的高温大曲中，含有较多的酸性蛋白酶，在发酵过程中生成大量的吡嗪类和呋喃类化合物，这些化合物让酒液呈现出一定的黄色。\n三、褐变反应酱酒中的羰基化合物和氨基酸发生了褐变反应，褐变反应让酱香型白酒的酒液呈现了一定的黄色。\n●●●●●●●● ●\n四、生成联酮类化合物酱酒中含有的联酮类化合物含量较高，因为联酮类化合物都带有不同程度的黄色，所以酱酒的酒体色泽微微带黄。尤其是在酱酒储存过程中，随着时间的增长，酒体内部发生了缓慢且复杂的化学变化（在微生物的作用下，发生糖酵解反应），从而使得酒体中的联酮类化合物含量增加。\n这样的呈色反应会让酱酒的酒体颜色呈微黄色，并且随着时间的推移，颜色逐渐加深。不过即使是同一年份、同一品牌的酱香型白酒，它的变化程度也是不同的。\n我们判断白酒的陈年程度，绝不能仅凭色泽#养生酒的天花板 #酒文化精神 #酱香型白酒 这一单一维度，而应结合香气、口感、挂杯情况等多方面的综合考量。只有这样，我们才能更准确地捕捉到那些真正经过时间洗礼，沉淀出独特风味的佳酿。毕竟，白酒的魅力，远不止于那一抹微黄，更在于它复杂多变、层次分明的味觉与嗅觉体验之中。
