2023年2月4日
2023年第5篇，总第58篇
【摘要】
介绍阅读白酒，会遇到很多问题，如白酒是什么、白酒从哪里来、为什么要喝酒、为什么要送酒、为什么“酱香的限制是空间”、为什么“浓香的限制是时间”等等，这里介绍一下我阅读过的书，包括白酒的常识、生产、销售、历史等等相关内容。
【说明】
以下为个人学习内容，为个人阶段性认知，难免有不足之处，请慎重参考。
【正文】
这一篇源自后天一位朋友发的信息，希望分享一下我看的白酒相关书籍，特整理分享一下。
要看懂生意&白酒，一切从财报开始，一页一页看，看不懂或遇到问题，则查书、网络搜索，用老唐的话说，就是要——珍惜每一个问题。
而看懂白酒，需要扩展的知识很多，至少需要涉及三方面知识，①财务知识，②白酒的专业知识，包括生产、销售、品酒、喝酒等，③企业、行业发展史等，有时候看点闲书也会意向不到的效果，就像白酒的季节性，我就是在一本小说上打通任督二脉的。这里分享②和③的一部分书籍。
另外我也仅仅看了一年，对这个行业还认识不足，特别是销售端，从来没接触过，还有很多问题在找答案或很多地方需要知识去挖掘问题，2023，我继续白酒，争取以后还有机会再做分享。现将已经读过的白酒相关书籍，做一个分类分享，从接触、了解这个白酒开始，然后从生产、销售（史）、公司史等几个角度来了解，认识白酒后，有必要通过黄酒、红酒、啤酒扩展知识，最后再扩展了解一些白酒市场特性的书籍等。
这个不是先后顺序，具体顺序，根据自己的知识结构自定义选择。
另外，关于读书，一本书好与坏，值不值得看，我亦师亦友的老唐（不是唐朝老师）曾经说过一句话，影响着我看书，就是一本书，哪怕有一句话对自己有帮助，就值得上几十块钱的书钱和时间。
一、白酒相关的国家标准
不是书，是白酒的相关国家标准，网上都有，里面有酒及白酒相关的名词定义之类的东西，各类书籍关于酒的相关名词定义都来自于这里。
建议最近两个版本的，然后看书的时候就不会产生误会。就是下图这个东东。
二、可以当做故事看的
从外开始，了解白酒。
1、《酒谈》
作者三圣小庙，自称酒徒，在古井贡所在的亳州生活，作者写了两本书，找到另一本《酒畔文谭》，结果内容基本一样，《酒谈》是这个的修订版，只看《酒谈》即可。推荐等级：四星。关注点，通过知识点、历史，作者花大力气研究，串出来很多白酒酿造历史的人、事、书，然后按照这个途径去挖掘，是个不错的途径。全书中，作者有一个观点我不认可，但这本书很好，是我看的第三本白酒相关书籍。
作者一直在强调现在很多酒，都不“传统”，主要说的是酒精勾兑。
传统不传统这个点上，不重要。
在资源匮乏年代，不传统的酒精勾兑、麸曲发酵等新工艺，让更多的人喝起了白酒，为白酒的普及和消费者培养也是出了力的，也促进了白酒的发展。
今天，二锅头一年六七十万吨，也是在为白酒行业做贡献，为白酒打下坚实的消费者基础。
消费升级，首先是从普通人的消费升级， 同时，人工老窖、粮食管理、清香型的酒曲优化、芝麻香型发酵仓等等，都是不传统的新工艺，但都有助于白酒品质的提升。
没必要鄙视新工艺白酒，也不能鄙视新的酿酒工艺。所有不传统的工艺，都有比传统工艺的优势存在，要用发展的眼光看待。真要说传统不传统，看一下白酒相关的考古类资料，没有啥是传统的，原来都没有，传啥统啊？
书籍来源：微信读书。
2、《酒的中国地理》
本书作者为写这本书，实地采风，也采访过前面那位作者——安徽亳州的三圣小庙。这本书把地理、历史、白酒，结合起来，从另一个角度看白酒史及其发展，至少解决了我三个问题。
①酒与地理关系：两条地理线，勾勒出了地域性的气候环境、微生物群体，进一步发展起各具特色的酿酒工艺，最后得到难以复制的微量成分。浓香型也有空间限制，限制了洋河怎么做都没有老窖浓，只好建立新品类。
②酒与经济发展的关系：两条线，大运河经济带&古盐路经济带，安徽、江苏等著名白酒就在大运河经济带。西凤酒、泸州老窖、五粮液、茅台等，在古盐路经济带。也就是说，白酒发展起来，不是因为茅台镇、宜宾、泸州、江苏等地的风水好，而是因为那里有人喝酒，且液体在古代没有合适的容器，不方便运输。所以，白酒的发展史，是因为有地域性的市场需求，才发展出了各具低于特点的白酒。
③四川酒为什么那么厉害——除了六朵金花，还有一个故事，二战的时候，石油紧张，建了10个酒精厂，一般都在四川，也为酒精发展打下坚实的基础。
书籍来源：微信读书。
3、《中国老酒全书》
这本书是我看的第二本白酒书，后来回头看内容不多，但是读起来轻松，还是可以一读，也能够了解一下白酒历史和储藏价值。类似的书，作者好像出了好几本，我就看了这一本。书籍来源：微信读书。
三、生产工艺类
对就有个基本认识后，就需要看点专业的东东，酒是什么东西？怎么来的？为什么会有各种口味差异？为什么会有好酒、劣酒之分？一切要从生产端开始。
1、《白酒勾兑技术》&《白酒生产技术》
印象中，是在老唐的白酒书籍里看到书封面，然后去找的，打开了对白酒生产的基础认知。买了纸质书，好像微信读书有。
2、《传统白酒酿造技术》
作者：余乾伟。白酒的生产方面，如果只推荐一本，我推荐这一本，绝对的超五星推荐——微信读书就有，摘录保存很方便。这本书的特点，对各类酒的生产工艺介绍的非常详细，同时收集了很多比较新的研究信息，应该是从论文上整理收集的，扩展对行业的了解很不错。唯一的缺点——书太厚、60万字，都是专业知识，阅读起来比较类，但通读一遍，绝对感受不一样。
书籍来源：微信读书。
3、《邹博士话酒：白酒小百科》
因为早于前面那本书，这本书提前打通了我“酱香的限制是空间”原因的一本书，小百科，自然阅读轻松。
书籍来源：微信读书。
4、《李渡遗址：中国白酒起源于遗产价值研究》
对我最大的认知，武松大碗喝酒，不是内功高深，而是酒精度低。其次是看到窖池的样子。
书籍来源：微信读书。
四、需求端、销售类
1、《中国酒业激荡40年》
内容有拼凑之嫌，但串通了改革开放以后，白酒40年的销售市场变好及核心事件等，对于了解白酒销售发展史，非常好。对于我们凡人流，五星推荐。
书籍来源：微信读书。
2、《煮酒论品牌》
看名字，自然是销售端，很专业、很高级，介绍了主要白酒品牌的销售崛起、演变等，并提炼了背后的品牌、销售的专业知识。还有一点——有很多系统性的行业数据，不只是白酒，看了这个，也解决了我一直的疑问，红酒、啤酒竞争力到底如何？
书籍来源：微信读书，没看完，我就买了纸质书存着。
3、《大单品品牌（案例卷）》
这本书基本上没有讲白酒，有一个五粮液的案例，也没啥看头，但这里面讲了中华香烟的案例，打通我对于洋河、五粮液产品梯队和销售战略的认识。
书籍来源：微信读书。
五、其他酒类
白酒很年轻，真正的走上主流，也是建国以后的事情了，之前还是黄酒占主流位置，了解一下其他酒类知识，也能扩展一下认知。
1、黄酒
《黄酒酿造关键技术与工程应用》，我没有看完，了解黄酒发展史，会发现其实白酒很年轻。
书籍来源：微信读书。
2、啤酒
《啤博士的啤酒札记》，很轻松的介绍了啤酒发展史、欧洲的各类啤酒，饮酒场所等，印象最深刻的两点。
①类似茅台堆积发酵——比利时兰比克，纯接种自然空间中的微生物发酵的，也是欧洲顶级啤酒之一，理论类似堆积发酵；
②冷冻提升酒精度——啤酒结冰后，因为酒精冰点低，啤酒结冰中间的酒心，酒精度更高，口感更好。除了我们做蒸馏提酒精度，冷凝也可以。
书籍来源：微信读书。
3、红酒
《推开红酒的门》，了解红酒的分类、发展等，看后也知道为啥“干红”那么难喝，看后理解了，所有的酒，都是人去适应酒，然后都夸那个可能不合适的味道，反倒是好酒。红酒的葡萄，在欧洲，种植在不适宜种粮食的山坡，所以葡萄皮中的单宁含量比较高，导致那个口感不怎么样，但是那些西方贵族喝习惯之后，反倒说那个才是好酒，后来欧洲以外的新兴红酒势力，选择适合种粮食的土地种植葡萄，口感更好，市场上反倒不如那些“贵酒”。
书籍来源：微信读书。
六、各品牌相关书籍
1、茅台：
茅台的书有很多，这两本我有纸质书《茅台为什么这么牛》、《这就是茅台》，《这就是茅台》看完了，前面一本没看完，但我更喜欢《茅台为什么这么牛》，书很好，还没看完，留着看茅台的时候继续。
2、泸州老窖、五粮液、汾酒：
主要是品牌历史、酿酒技术、企业文化之类的，我看了老窖的看了几本，其他的等以后看完再分享。
3、酒志：
《洋河酒志》、《茅台酒志》等等，有很详细的历史、文化、数据、发展的关键点等等，要了解企业肯定值得看，我看我完了洋河的，茅台的翻了翻了。洋河给我影响最深刻的是1998年，洋河培养销售队伍，逆势而上，普通酒都能卖出一个省级劳模，更何况后来走对路子的蓝色经典。
七、其他白酒常识类
《国酒》一类，讲讲喝酒的习俗之类，看着轻松，了解一下没有坏处。
八、酒以外那些必读的书
1、《潜规则》
作者吴思，一谈白酒，一直讲的都是酒的礼品属性、社交属性，很专业、很高大上， 但是为什么要送礼？为什么要请客吃饭？背后的深层次原因到底是什么？热情好客？酒徒好酒？这本书里有，并且有助于理解白酒销售的季节性。
书籍来源：微信读书，没看完，我就买了纸质书，还把作者的三本书都买了。
2、《国家相册》
很简单，我排队做核酸的时候，不到一个小时看完的。了解改革开放以后，物资从紧缺到丰富的变化，很有意思，通过这个点去体会白酒近40年的发展史，更加深刻。
今天一时兴起，2个小时，敲了一篇，希望能帮助到大家，睡了睡了，以后有机会再介绍。
