✨一、历史和产地分布\n老白干香型白酒历史悠久，其起源可追溯到汉代，盛于明清。老白干酒以河北衡水为主要产地，闻名遐迩。不过，在周边地区也有少量生产老白干香型白酒的地方。河北衡水老白干在历史长河中不断传承与发展，凭借独特的酿造工艺和风味，成为中国白酒文化中的一颗璀璨明珠。\n✨二、分类及代表产品\n1. 高度酒：高度老白干香型白酒香气浓郁，口感醇厚。其中衡水老白干67度是典型代表。它酒精度数高，但入口甘冽，具有强烈的老白干香型特色，深受资深酒友喜爱。\n2. 低度酒：低度老白干酒在保留香型特色的同时，口感相对柔和。像衡水老白干39度，适合更多人群饮用，在市场上也有较高的占有率。\n✨三、酿造工艺\n1. 选料：主要原料为高粱，要求高粱颗粒饱满、无杂质。优质的高粱是酿造出好酒的基础。\n2. 制曲：采用中低温大曲为糖化发酵剂。制曲过程中，要控制好温度、湿度等环境因素，使大曲中富含多种微生物，为后续发酵奠定基础。\n3. 发酵：发酵窖池独特，采用地缸发酵。地缸能有效隔离泥土中的杂质和有害微生物，使得发酵过程更加纯净。发酵周期相对较长，在发酵过程中，淀粉在微生物的作用下转化为糖，再进一步转化为酒精，同时产生各种风味物质。\n4. 蒸馏：蒸馏采用传统的甑锅蒸馏技术。通过蒸馏，将发酵产生的酒精和风味物质提取出来，蒸馏出的原酒按质摘酒，分级贮存。\n✨四、品鉴要点\n1. 观色：优质的老白干香型白酒清澈透明，无悬浮物和沉淀物。\n2. 闻香：初闻有浓郁的酯香，伴有淡淡的粮香和果香。细嗅还能感受到特殊的老白干香气，香气协调，醇厚悠长。\n3. 品味：入口甘冽，口感醇厚。高度酒酒劲较大，但回味悠长，有独特的甘甜感。低度酒口感相对柔顺，但不失老白干酒的风味特征，余味干净。\n✨五、储存注意事项\n1. 环境温度：储存老白干香型白酒的环境温度最好保持在15 - 25℃之间，避免温度过高或过低，防止酒液变质或加速挥发。\n2. 避光：储存在避光的地方，阳光直射会使酒中的一些成分发生变化，影响酒的品质。\n3. 密封：密封好，防止酒精挥发。开封后的白酒，尽量在短时间内饮用完，或者使用密封性能好的容器进行二次密封保存。\n4. 避免震动：放置在平稳的地方，避免频繁震动，以免影响酒的老熟过程。\n老白干香型白酒以其独特的风味和酿造工艺，在中国白酒家族中独树一帜。无论是品尝还是收藏，都值得我们深入了解和探索。?\n#白酒 #白酒文化 #老白干 #老白干香型
