?为什么酱酒贵？
酱香酒的核心在于独特的“12987工艺”，耗时久、工序繁，堪称白酒界的“马拉松选手”！
酱酒“12987”工艺：
· 1年周期：从端午制曲到重阳投料，完整酿造需1年，再窖藏3-5年才出厂。
· 2次投粮：分“下沙”和“糙沙”两次投料，确保发酵充分。
· 9次蒸煮：反复蒸煮高粱，提取淀粉与风味。
· 8次发酵：高温堆积发酵，培育独特微生物群。
· 7次取酒：仅取中间7轮次酒，头尾“糙酒”“翻沙”弃用，成本高昂。
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七轮次酒风味图鉴｜每一滴都是时间的艺术
每一轮次酒因发酵阶段不同，风味迥异，勾调时各司其职：
1⃣ 一轮次（57°）
特点：度数最高，酸涩感强，生粮香明显，略带果香。
作用：少量添加提香，占比≤5%。
2⃣ 二轮次（54.5°）
特点：酸涩中带甜香，酱味初显，后味干净。
作用：丰富层次，占比5%-10%。
3⃣ 三轮次（53.5°）
特点：酱香突出，口感醇和，尾味干净。
地位：“大回酒”主力，占比20%-30%。
4⃣ 四轮次（52.5°）
特点：酱香浓郁，后味绵长，细腻感满分！
地位：品质巅峰，勾调核心。
5⃣ 五轮次（52°）
特点：焦糊香浮现，甘甜绵长，协调感最佳。
亮点：微黄酒体，空杯留香明显。
6⃣ 六轮次（52°）
特点：焦糊味突出，后味层次感强，微苦提韵。
作用：占比10%-20%，增强厚重感。
7⃣ 七轮次（52°）
特点：糊香浓郁，苦味明显，空杯香持久。
角色：勾调“稳重担当”，奠定酒体基调。
? 勾调的艺术｜7轮次酒的黄金配比
优质酱酒需融合7轮次风味：
大回酒（3-5轮次）：占60%-80%，奠定酱香主体。
调味酒（1、2、6、7轮次）：占20%-40%，平衡酸涩与焦香。
? 小知识
· 为什么酒体颜色微黄：五轮次后，酒体氧化产生类黑精，越陈越黄。
· 空杯留香的秘密：七轮次酒的焦糊香与酯类物质，持久不散。
总结：酱酒的复杂，源于对时间的敬畏。每一口醇厚，都是7轮风味的交响曲！
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