“高温馏酒”作为“三高”（高温制曲、高温堆积、高温馏酒）中承上启下的关键步骤，是指在酱香型白酒酿造过程中，通过提高蒸馏时冷却水的温度，使从冷凝器中流出的酒液温度升高，以提取酒醅中高沸点、水溶性的酱香物质的一种蒸馏工艺环节。\n \n在温度层面，酱香型白酒蒸馏温度严格控制在40℃以上，相较于其他香型白酒的馏酒温度要高出很多。一般清香型白酒馏酒温度在25℃左右，浓香型白酒馏酒温度在25 - 30℃；在酿造工艺层面，酱香型白酒采用“12987”酿造工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。相较于其他香型白酒，工艺复杂且周期漫长，而高温馏酒作为其中的重要环节，与整个酿造工艺紧密配合；在品质风味层面，高温馏酒能够使酒醅中的高沸点香味物质更好地挥发并进入酒中，是酱香型白酒浓郁酱香、醇厚口感和丰富层次感的重要来源。同时，高温馏酒还可以将酒醅中的一些低沸点、易挥发的有害物质挥发掉，从而降低酒中的异味和刺激性，提高酒的纯净度和品质。\n \n高温馏酒，不仅承载着千年的酿造智慧，更是酱酒独特品质与风味的灵魂所在。
