白酒的四大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型。\n酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。\n浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。\n清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。\n米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。\n原料：\n酱香型：高粱，采用高温大曲作糖化发酵剂；\n浓香型：高梁、大米、小麦、糯米、玉米，采用中偏高温大曲作糖化发酵剂；\n清香型：高粱或小麦、稻谷，采用中低温大曲、麸曲（酒母）、小曲（根霉曲）作糖化发酵剂；\n米香型：大米，采用小曲作糖化发酵剂。\n发酵时间：\n酱香型：八轮次发酵（每轮次为一个月）；\n浓香型：45～90天；\n清香型：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天（四川）或30天（云南）；\n米香型：7～30天。\n香气：\n酱香型：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。\n浓香型：以己酸乙酯为主体香气，也有少量乳酸乙酯，丁酸乙酯呈现的香气，窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。\n清香型：以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。\n米香型：黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香，蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。\n#事业单位考试 #事业编制 #公基常识打卡 #常识判断备考 #事业编考试常识 #中公图书_事业单位图书
