白酒知识科普 | 小白必看入门指南\n宝子们? 今天来给大家讲讲白酒，这可是咱中国特有的蒸馏酒，历史老悠久啦，在各种场合都超常见！不管是逢年过节、家庭聚会，还是商务宴请，白酒总是能“刷一波存在感”。虽说常见，但关于白酒的知识，你又了解多少呢？今天就带大家一探究竟?\n白酒的酿造原料\n1. 高粱：可以说是白酒酿造的“C位”原料！淀粉含量高，结构紧密，还含有适量单宁，发酵时能产生独特香气，很多名酒比如茅台、五粮液都少不了它，酿出的酒香气浓郁、口感醇厚。\n\n2. 小麦：是制曲的重要原料，富含蛋白质，制曲时微生物在它上面生长繁殖产生各种酶，对白酒风味形成超关键，像汾酒用小麦制成的大曲，就奠定了其清香风味。\n\n3. 大米：质地纯净，淀粉高、蛋白和脂肪低，用它酿的白酒口感纯净绵甜，米香型的桂林三花酒就是以大米为主原料。\n\n4. 玉米：含丰富植酸，发酵产生乳酸，赋予白酒独特风味 ，不过脂肪高，过多使用杂味重，常和其他原料搭配，在一些地方特色白酒中能见到它的身影。\n白酒的酿造工艺\n1. 大曲工艺：以大麦、小麦和豌豆为原料，经粉碎、加水搅拌、踩曲成型再培养制成。大曲微生物丰富、酶活性高，能提供多种酶类和香味前体物质，用它酿的白酒香气浓郁、口感醇厚，很多名优白酒都用这个工艺，比如泸州老窖、五粮液。\n\n2. 小曲工艺：一般以米粉或米糠为原料，添加少量中药材或纯种根霉制成。小曲主要微生物是根霉和酵母菌，发酵力弱但过程温和，多采用半固态发酵，南方常见，桂林三花酒就是典型小曲酒，风格独特、口感柔和。\n\n3. 麸曲工艺：以麸皮为原料，接种纯种曲霉制成糖化剂，再搭配纯种酵母发酵 。发酵时间短、成本低，适合大规模生产，但风味相对淡些，在中低端白酒中应用广泛。\n \n由于字数受限，好学宝宝还想学习后续内容，请看下一篇\n#白酒知识 #酒文化精神 #白酒文化 #一起来聊酒 #白酒推荐 #让好酒更有意义 #白酒 #口粮酒 #少喝酒喝好酒 #酒知识和文化 #酒圈小知识 #品酒爱好者 #弘扬中国传统酒文化 #好酒推荐 #喝酒不踩雷 #好酒莫贪杯 #不止好酒更有健康 #传递酱酒文化
