?红葡萄酒酿造工艺
1⃣采摘分拣
2⃣去梗破碎---分离葡萄与苦涩的梗
3⃣压榨（分流桃红酒，选择性工艺，用来酿制桃红葡萄酒）
4⃣浸渍---通过与葡萄皮的长时间接触，提取香气、颜色和单宁，增加酒的口感和浓度
5⃣发酵---葡萄中的糖分与酵母结合，转化为酒精、CO2，产生风味
6⃣苹果酸乳酸转化（MLC）---不同于白葡萄酒的制作，红葡萄酒必须经过乳酸发酵，从而稳定酒体，柔化酸度
7⃣熟化（橡木桶熟化的，可以增加橡木口感和香气，使酒体柔和、丰满、和谐）
8⃣混合（可选工艺）---保持酒的平衡性、一致性和风格
9⃣澄清稳定---除去发酵后留下的酒渣和不稳定的化学成分，完善葡萄酒结构
?装瓶---保存葡萄酒于密封的酒瓶中，装瓶的葡萄酒可以继续瓶中陈年熟化
?白葡萄酒酿造工艺
1⃣采摘分拣
2⃣去梗破碎---分离葡萄与苦涩的梗
3⃣浸渍（芳香型&高质量白葡萄酒）---提取香气和颜色，增加酒的口感和浓度
4⃣压榨澄清-将葡萄酒从葡萄渣中榨出，这个过程称为榨汁，榨出的葡萄酒还需要进行进一步的澄清和过滤
5⃣发酵---葡萄汁放入发酵罐中进行发酵，这个过程通常需要7-15天。在发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
6⃣苹果酸乳酸转化（可选工艺，芳香型白葡萄酒会进行MLC）
7⃣熟化（高质量的白葡萄酒可能使用橡木桶）
8⃣混合
9⃣澄清稳定
?装瓶
?香槟酿造工艺（传统法）
1⃣基酒首次发酵---基酒一般用未完全成熟的葡萄酿造，因此其尝起来较一般的葡萄酒更尖酸，基酒的酿造方法大体与白葡萄酒的酿法一样
2⃣混合基酒
3⃣加入发酵液---这一步是起泡酒与静态葡萄酒最本质的区别，向基酒中添加额外的糖和酵 母
4⃣密封瓶子
5⃣二次发酵---让酒液在密闭的环境中再次发酵释放CO2，由于处在密闭的环境里，CO2溶解到葡萄酒中而形成起泡酒
6⃣转瓶---发酵完成后死亡的酵母成为酒脚，通过转瓶增加酒脚接触，使葡萄酒的风味更浓郁
7⃣吐酒泥--- 当酒脚都沉淀到瓶颈处时，将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻，冰冻使酒脚等沉淀物结块成团，当拔出酒塞时，结块的沉淀物掉落出来，酒瓶中的起泡酒就清澈了
8⃣填瓶---加入最终调味液，一方面填补除渣造成的酒液损失，另一方面增添起泡酒的风味
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