✅为什么用橡木桶装过的葡萄酒会变得更好喝？
1️⃣增强葡萄酒结构和复杂性
首先得从橡木的材质上说，橡木内部结构疏松多孔，具有一定的透气性，橡木桶的桶壁会将适量的氧气缓慢地渗透到桶内，使酒液发生适当的氧化效应，使葡萄酒从尖酸生涩逐渐变得柔和圆润。
同时，橡木桶营造的微氧环境还有利于色素和单宁的聚合反应，使酒液的色泽更加鲜明和稳定。
2️⃣使葡萄酒口感柔和、更久保存
其次是橡木桶中含有水溶单宁，可以与葡萄皮、梗、籽中的缩合单宁进行融合，共同为酒液强化结构，使酒体更加厚实和均衡、口感柔和。同时单宁的含量也会影响到葡萄酒的保存，一般来说用橡木桶可以更好的长时间保存葡萄酒。
3️⃣为葡萄酒增加特别的橡木风味
最后是橡木桶在制作过程中，木桶内壁必须用火烘烤一番，橡木板经过烘烤会产生大量芳香物质。最终溶解到葡萄酒里，形成更为复杂的香气。
通常说来，深度烘培的木材会给葡萄酒带来咖啡，焦糖甚至烟薰类风味，而低度烘培的木材会给酒带来木质感和青绿色的植物类气味。
✅是不是酿造所有的葡萄酒都需要用到橡木桶？
答案是否定的。那些口感脆爽、具有新鲜果味的葡萄酒就不适宜橡木桶陈年，如长相思、雷司令，它们的酒体比较精致，如果放到橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。
一般红葡萄酒，比如赤霞珠、梅洛等葡萄品种比较适合橡木桶熟成的酒，葡萄本身就具有浓烈的水果香气，经过橡木桶熟成后，不但葡萄本身的香气遮挡不住，还能再增添复杂的橡木香气，使酒更具有魅力。
葡萄酒的品质来自风土、葡萄和酿酒工艺之间的平衡。总而言之，橡木桶的使用取决于酿酒师对于酿酒风格的追求。橡木味不过是葡萄酒的“修饰品”，它与真正的好酒之间并没有必然的联系。#葡萄酒 #红酒选择 #品鉴红酒 #葡萄酒世界 #橡木桶
