风干葡萄酒是红酒酿造的一种工艺，其酿造技巧有其以意大利最为著名~~
风干葡萄酒，也被称为“稻草酒”、“麦秆酒”或“葡萄干酒”，是一种采用特殊工艺酿造的葡萄酒。其制作过程主要包括以下几个步骤：
采摘与风干：首先，新鲜采摘的葡萄会被放置在荫房的木架或稻草垫上，进行为期约100天的自然风干。在这个过程中，葡萄中的大量水分会蒸发，同时糖分和风味物质会浓缩，赋予葡萄酒独特的口感和香气。
榨汁与发酵：经过风干后的葡萄会被榨汁，然后进行发酵。发酵过程中，葡萄汁中的糖分会被转化为酒精，同时产生丰富的风味物质。
风干葡萄酒的制作工艺在意大利语中有多个词汇表示，如“amarone”、“appassito”、“appassimento”、“passito”（甜型）、“recioto”（甜型）和“vin santo”（甜型）。这些词汇不仅代表了风干葡萄酒的制作工艺，也反映了其在意大利葡萄酒文化中的重要地位。
风干葡萄酒的特点在于其浓郁的果香、木香以及一定的鲜花香气，口感柔顺，单宁素雅，余味悠长。由于制作过程中葡萄的糖分得到了浓缩，因此风干葡萄酒的糖分含量通常较高，但根据具体的发酵程度和糖分含量，它仍有可能被归类为干红葡萄酒（如果含糖量在特定范围内）。
在市场上，风干葡萄酒的价格因品质、产地和酿造工艺的不同而有所差异。一些高端的风干葡萄酒，如Recioto和Vin Santo，价格较为昂贵，与苏岱sauternes贵腐酒相当。而一些采用类似工艺但价格更为亲民的风干葡萄酒，如“appassito”和“appassimento”，则受到更多消费者的喜爱。
总的来说，风干葡萄酒是一种具有独特风味和制作工艺的葡萄酒，其浓郁的口感和香气使其在众多葡萄酒中脱颖而出。 #葡萄酒 #选酒 #选酒攻略 #风干葡萄酒 #意大利风干葡萄酒
