?一瓶红酒是怎么酿出来的？
? 第1步：破皮 & 除梗
目的：取汁、去涩味，准备发酵！
?破皮：轻轻压破葡萄皮，不压碎籽，释放果汁。
?除梗：去掉葡萄梗，避免涩味和杂味。
? 薄若莱红酒有时会用“全果发酵”，不破皮不去梗，酒体轻盈果香足。
? 第2步：桶内发酵
目的：把葡萄汁变成“酒”！
? 发酵容器：橡木桶、水泥缸、不锈钢桶……各有不同风格。
? 酵母上场：糖分变成酒精和二氧化碳，葡萄汁开始“咕噜咕噜冒泡”。
? 果皮上浮：产生“果皮帽”浮在表面，颜色和香气藏在里面。
? 第3步：踩皮 & 淋皮
目的：提色提香，提结构！
? 踩皮：把浮起的果皮压下去，释放颜色与单宁。
? 淋皮：用酒汁淋在果皮上，让发酵均匀。
? 每天都做，越做越香。
? 第4步：温控管理
目的：让酵母“干活不罢工”！
? 温度太低，发酵慢；温度太高，酒会“闷坏”。
? 控温设备：冷热循环水、双层管道，像红酒的“空调”。
? 第5步：放酒（出酒）
目的：分离果皮，把酒液移出来。
? 发酵 8~20天后，抽出第一道自流汁
? 留下来的果皮、果籽叫“酒渣”
? 第6步：压榨
目的：把渣里的“最后一滴酒”挤出来！
? 用压榨机轻压一次，提取第二道榨汁
? 为避免苦味，勃艮第通常不压太狠
? 第一道 + 第二道榨汁 → 勾兑后再进橡木桶熟成
一瓶好酒，是时间的手艺，是果皮和酵母的交响曲。
看懂它的过程，你就会更懂它的价值。#葡萄酒 #葡萄酒知识 #酒文化 #葡萄酒世界 #一起来聊酒
