做精酿的人，总是被一个错觉困住，这款酒在圈子里热度很高，一定能卖得动。但现实很残酷。真正拉不动销量的，恰恰是那些看似爆款、实际上不具备落地能力的酒。说几个真实例子，可能你也中招了。
圈内热、圈外冷，酒厂营销制造了虚假繁荣
很多酒厂善于在社群里造势，首发即售罄、秒没都是日常操作。但这类操作大多局限在B端和发烧友之间，对真正走到C端的普通顾客，毫无触动力。你问顾客想喝点啥？他们说不出酒名、也不知道风格，只盯着、好喝、顺口、草莓、芒果…这时候你上了一款在小众圈子爆火的某某酒，结果是半个月都卖不完，最后只能自饮。
酒厂做的是作品，不是产品
这是个行业普遍现象。不少酒厂把自己定位成艺术家，每一款酒都要讲一个宏大的概念：用料极致、酒标炸裂、价格也上天。但是作品≠产品。顾客不会为你那段桶陈10个月、混发5菌株的故事买单。他们要的，是能喝第二口的好喝、第三杯还想点的稳定。当你沉迷在、高概念、首发限定时，你酒吧的日营业额，正在一点点被拖垮。
选品只看酒名+酒厂，结果就是出货慢+利润低
别以为有名字的酒厂就是保险的。很多老酒厂已经不复当年，新批次酒质不稳，口感疲软，氧化，远不如之前。有些厂名气还在，酒已经没人喝了。但平台上还在宣传、还有代理在推，因为货多、利润高，酒厂也需要你来消耗库存。
那到底该怎么选酒？
说实话，酒单标准非常明确：
谁喝？这款酒是为谁准备的，普通顾客能不能接受。
怎么卖？门头、酒单描述、侍酒师怎么介绍？
复购率？喝过的顾客，会不会二次点单？
如果三项没有清晰答案，基本可以不上。哪怕它再稀有、再限定、再有逼格。
写在最后
热度≠销量，稀有≠适合，逼格≠盈利。
有些酒厂擅长讲故事，但故事换不来复购，有些爆款，其实只是在透支品牌和渠道信任。酒吧老板最怕的不是没上爆款，是花了大价钱，把吧台变成酒厂清库存的最后一站。#Tz的微醺日记 #精酿啤酒 #精酿 #一起来聊酒 #葡萄酒 #酒水 #传统酿酒工艺 #酒知识 #白酒推荐 #好酒推荐
