在咱们正式计算之前，大家要先了解一个事情。一个正常的餐饮行业，毛利率应该在50%~65%左右。这个是正向合理的数值。老板有的挣，员工有工资，客人消费得起。\n对于酒吧行业会稍微高一点，大约在70%。因为酒吧会提供聊天和情绪价值，这个是传统餐饮业提供不了的，相对应酒吧应该提供比餐厅饭店更好的环境和更好的服务。\n鸡尾酒分为经典鸡尾酒和特调鸡尾酒，咱们都一起来算算成本。\n以大家熟悉的长岛冰茶为例。\n我们店的配方是\n斯米诺伏特加20ml-1.14元（酒商价格40元700ml）\n添加利金酒20ml-2.8元（酒商价格98元700ml）\n蔗园三星朗姆酒20ml-3.42元（酒商价格120元700ml）\n奥美佳阿特兹20ml-4.57元（酒商价格160元700ml）\n君度20ml-2.7元（酒商价格95元700ml）\n柠檬汁20ml-0.8元（一个柠檬2.5元，能榨60ml）\n糖浆15ml-0.3元\n柠檬片3片-0.6元（一个柠檬能切12片）\n可乐一罐-1块（虽然可乐2块一罐，能做4次。但是只点一杯的话剩下可乐也会浪费。综合考虑是1块。）\n这些加起来目前是17块3毛3。\n有的小伙伴发现为什么你酒的价格那么贵呀，我淘宝买没那么贵呀？恭喜你发现了盲点，酒吧进货就是要比个人买家要贵。酒吧的酒作为原材料需要二次出售，就需要合法供货商和发票，这个是工商局严厉规定的，有发票才是合法渠道合法产品。所以酒吧是不能从淘宝买酒的，真的查的很严格。\n17块3毛3就结束了嘛，没有的。\n酒吧一块摇冰是0.3元，方冰是1.5元，球冰是5元。给北京酒吧供货的冰场都是明码标价的，大家都可以查。只要不是特别闲的酒吧，或者就是追求高端非得手凿冰，购买就都是这个价格。为什么不冻冰自己凿呢？生意稍微好一点的酒吧冻冰凿冰的速度就赶不上使用的速度，只能购买。\n摇这杯酒需要3块摇冰，杯子里需要3块摇冰。吸管大于是1毛一根。\n这样加起来就是19.23元了。餐饮业并不能把每一毫升都用上，酒水和水果等都有损耗的，大约在10%。\n最终咱们算出来一杯长岛冰茶在21元成本。按照70%的毛利来算，售价70就有的赚。\n眼尖的小伙伴发现，你们店用的材料也太好了吧。正常#酒吧会用这么好的材料嘛？其实不会的，小成本的小酒吧其实材料成本在15元就不错了，有的可能更低在12元。绝大部分街边小酒吧一杯酒成本也就12块钱。\n \n大的酒吧使用好的材料，好的技术，才有资格卖88或者98往上。街边的小酒吧如果也是这个价格，你可得掂量掂量了，真的有资格嘛？
