#当小满遇到521\n#一起读好书 #葡萄酒风味 #葡萄酒品酒笔记\n天下莫柔弱于水，而攻坚强者莫之能胜。\n自道德经。\n在大多数酒评家、爱酒之人都钟情于单宁厚重、层次感强、口味复杂的葡萄酒时，还有一些看似简单的葡萄酒。 没有宏伟的格局和架构，不以永垂不朽雁过留鸣为目的，无需等待、桶陈，年轻时就可以饮用，贴近生活，自然、无拘无束。不比较、不攀附。\n葡萄酒有如液体的音乐，用太多的语言和文字来诠释，往往遮掩了品酒的真正乐趣。\n一瓶1949年的贵腐甜酒。好年份的贵腐甜酒经得起岁月的磨砺，如此漫长的岁月中在瓶中熟成，不仅充满活力，还保留着年轻健康的青春气息。而且这年轻的浓甜厚重还能幻化出轻盈均衡的质地，精巧迷人。\n在气候不稳定的法国勃艮第，一年中冷暖晴雨的变化会给葡萄刻画出迥然不同的风味。而这些风味会被烙印在葡萄酒中，成为抹不掉的痕迹。\n西班牙rioja大区早年用葡萄酒的熟成年龄来分类。\n1. Joven，浅龄酒\n2. Crianza，两年以上\n3. Reserva，三年以上\n4. gran reserva，五年以上，橡木桶至少2年，装瓶后再静置3年。很多都是10年才上市\n勃艮第的霞多丽葡萄酒以往流行酿造如奶油般浓肥、果香甜厚的白葡萄酒。其中不乏以晚收葡萄，采用全新的橡木桶，通过搅桶让葡萄酒的口味浓厚。但近年来可能在酒评人的意见下，世界的口味转向了。\n很多人希望喝到更多酸味、甚至是坚硬锐利的酸气，配以多种矿物质的嗅感和口感的白葡萄酒。而勃艮第北部的夏布力白酒恰逢其道。而普伊-富塞（Pouilly-Fuisse）这个由五个村庄组成的白葡萄酒产区也成为明星。很多勃艮第酒庄开始早收葡萄，少用新橡木桶，不搅桶的方式追求“减肥”的霞多丽。\n法国是容许在红葡萄中加入白葡萄进行酿造的。早熟且口感香甜的白葡萄viognier，让红葡萄酒颜色更深且口感更好。2000年开始，新世界的酿酒师也开始在syrah中加入viognier，让红酒的口感更浓郁，甚至颜色更深邃。在syrah中添加viognier的传统由来已久。因为viognier的成熟期比syrah早，当syrah成熟采摘时，一同被收获的viognier已经变成late harvest晚收葡萄，水分流失糖度更高，酒香更厚。而这种成熟的馥郁给年轻粗放的syrah增加了甜美柔顺的口感。
