葡萄酒酸味的主要来源
酒石酸（Tartaric Acid）：
酒石酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。大部分以酒石酸盐的形式存在，遇低温会结晶析出形成所谓的“酒钻石”。
苹果酸（ malic acid）：
酸味强烈，具有一定的水果香气，可以想像一下青苹果的味道。葡萄酒中苹果酸来自于葡萄本身，葡萄本身含有一定量的苹果酸。
乳酸（lactic acid）：
酸味比较柔和细腻，不像苹果酸那样艰涩、刺激，略带乳香味，即原味酸奶的味道。葡萄酒中乳酸来自于“二次发酵”，二次发酵又称“苹果酸-乳酸发酵”。
这个过程中部分苹果酸逐渐转化为乳酸，葡萄酒的整体酸度降低并趋于柔和。
柠檬酸（citric acid）：
酸性较弱、口感清爽香滑，带有果香味，葡萄酒中含量较少，且源自葡萄果实本身。有关柠檬酸的味道，可想象一下吃酸橙或柠檬时的感觉。
酸度对葡萄酒的意义
1： 酸是葡萄酒结构不可或缺的部分
酸是葡萄酒的主要骨干，葡萄酒若是欠缺酸度，则酒质会显得相当松散。酸可以使酒质表现得更有活力和新鲜度。
2： 酸度对葡萄酒陈年的影响
具有高单宁、高酸、高糖、高酒精度的葡萄酒更具陈年潜力。 酸还可以增强二氧化硫的保鲜作用，抑制有害微生物的生长，为葡萄酒的陈年储存提供保护。
3：酸度对葡萄酒配餐的影响
在给葡萄酒配餐的时候，酸度也是必须考虑的因素之一。通常，甜类和脂肪油腻类菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反过来也可以给使重口味的菜肴变得更清新且更易入口。
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