你们有没有过这种经历，满心欢喜开瓶新酒，结果一入口，又苦又涩还暴辣，简直怀疑人生。但陈放后的酒，口感柔和、绵甜、芳香浓郁，入口那叫一个享受~\n今天就来唠唠 “酒是陈的香” 到底有没有道理。传统固态法白酒刚蒸馏出来的新酒，口感真的很一般，生、苦、涩、暴辣、冲鼻，刺激性大。但经过一段时间贮存，酒体就会发生神奇变化，这就是白酒的 “老熟” 或 “陈化” 。所有中国白酒都有老熟期，短则三五个月，长则几十年 ，才有独特风味。\n?白酒老熟过程中的变化：\n✅物理变化\n缔合作用：酒分子重新排列。酒精分子自由度大，刺激性就大。随着贮存时间延长，酒精与水分子构成大分子缔合群，酒精分子被束缚，口感就柔和啦。\n挥发作用：低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛及其他低沸点醛类、酯类会自然挥发，杂味物质溢出，酒就没那么刺鼻辣眼，香味也增加了。\n缩合作用：一部分醛与酒精作用生成缩醛类，减少辛辣味和上头情况 ，以前还常把乙缩醛的量作为名优酒标准呢。\n✅化学变化\n氧化作用：酒精被氧化成乙醛，乙醛再氧化成醋酸，增强酒的后味，回味悠长。\n酯化作用：酒里的酯类是主要香味成分之一。发酵时微生物作用产生酯，贮存过程中酸和醇也会发生酯化反应，酯类增多，香气更浓郁。\n醇化作用：白酒中的醇类和其它香味成分形成大分子团，酒更醇和。\n陈化作用：根据胶体理论、络合理论和缔合理论处理，能加速酒的老熟，形成陈香突出、低醉酒度、慢醉快醒的健康白酒。\n不过 “酒是陈的香” 也不是绝对的，质量差的低度酒或新型白酒放三五年后，因为水解，香味物质减少，出现酸味，就不好喝了。最新理论说低度固态法优质原酒十年内没问题，但十几年以上就不建议存放了，口味变化太大。\n从收藏角度讲，五十度以上的优质高度白酒，只要保存方法正确，真的会越来越香，每个时期都有不同风味，真的美妙绝伦！宝子们要是有藏酒，欢迎评论区分享~\n#白酒知识 #陈年老酒 #传递酱酒文化
