国家统计局数据显示，2018年1月至12月，酿酒行业规模以上企业累计完成产品销售收入8122.74亿元，与上年相比增长10.20%。累计实现利润总额1476.45亿元，与上年相比增长23.92%。
日前，在四川省泸州市举办的2019中国国际酒业发展论坛上，中国酒业协会理事长王延才表示，当前中国白酒行业景象生机勃勃，白酒年消费额达8000亿元。但是，同样面临着消费需求变化、转型升级及创新等严峻考验，亟须在专注与极致中寻求突破之道。
专注之心铸就极致之魂
面对挑战，名酒企业如何保持持续增长态势，中小企业如何摆脱困境？
“高质量发展是行业之魂，行业从业者要有专注之心，使专注之力，推动行业高质量发展。”王延才认为，首先要专注品质提升，守住食品安全底线，酿造极致化产品。品质是产业发展的根基，也是企业竞争力的体现。只有对品质和工匠精神的坚守，才能获得更多消费者认可，为企业注入源源不断的生机，也才能实现不断创新，提升技艺，传承经典。
其次要专注消费需求，塑造极致化品牌文化。王延才分析指出，被动式社交分享型向主动式个人享受型转变，是消费意愿得到释放的一次变革。变革的核心就是消费者希望更多了解到酒的原料、酿造以及历史文化等。如何围绕该需求转变，讲述极致化品牌故事，是酒行业面临的新课题。
最后要专注渠道营造，提供极致化服务。目前90%以上的酒类产品仍以传统渠道销售，对互联网工具的利用率还很低。然而，O2O的新零售商业模式正在以每年10%以上的比例快速成长，未来发展空间巨大。比如新零售“餐饮+生鲜超市”的模式未必不能在酒业营销中链接和复制。专注渠道营造，满足消费诉求和认同的极致化闭环服务，是酒行业追求的目标。
价值内涵彰显极致精神
法国干邑、苏格兰威士忌、墨西哥龙舌兰、牙买加朗姆酒……世界烈酒不乏“因为专注之酿，所以极致”的美酒。同样，中国白酒酿造工艺复杂、生产周期长、微生物等活性物质丰富、对感官冲击强烈，也是人见人爱的美酒。
“中国白酒的专注、极致反映在‘五大价值内涵’。”中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉指出，一是“道法自然”，中国白酒是活的历史、活的文化、活的博物馆；二是“岁月陈酿”，中国白酒不间断地酿造技艺可追溯至600年前；三是“人神共酿”，酿酒大师专注于微生物在酿酒中作用研究，并在不断传承进化中提升酿酒技艺，大国酿酒工匠人才辈出；四是“君子之德”，白酒酿造核心体现了德、孝、敬、诚等美好的君子之德；五是“极致的专注”，满足消费者对美酒的需求，就是中国白酒产业的新时代使命。
风过泸州带酒香。四川省泸州市委副书记、市长杨林兴表示，泸州酿酒历史源远流长，孕育出一大批名优浓香型白酒企业，也客观反映了白酒“五大价值内涵”。
据介绍，多年来以泸州老窖、郎酒为代表的泸州白酒企业不仅积极专注于传承传统酿造技艺，坚守泸酒千年文化精髓。同时发掘历史资源，把控产品质量，不断提升“泸酒”核心竞争力。
杨林兴指出，未来发展中，“泸酒”将坚持守正创新，将专注做到极致。做优品牌，讲好品牌故事；做优产品，顺应酒业发展趋势；做长产业链，推动三产联动发展，并加快构建世界级名优白酒产业园区集群。
科学方式讲好极致故事
“要用科学的方式讲好极致故事。”与会专家一致认为，酒水行业需要依托科学，实现产品创新、品质提升以及渠道服务等方面的突破。
青岛啤酒股份有限公司总裁樊伟指出，以酿造啤酒为例，其关键在于实现啤酒新鲜、成熟、平衡、协调和干净。必须以严谨的科学态度和精神保证每个过程、每个步骤做到专注、极致，而这个过程也离不开科技研究、创新方式的支撑，只有各方面达到极致，产品才能赢得更多消费者喜爱。
“以科学的方式做到极致，要实现‘三统一’。”泸州老窖股份有限公司总经理林锋提出：统一平台，行业共迎技术革新，通过智能化、数字化、集约化等科学手段推动传统产业升级；统一标准，共创更优品质、更高品质、更严标准、更新技术；统一认识，共创行业“竞合”时代。
1919酒类直供董事长杨陵江认为，酒类新零售渠道营销极致化的重要依托就是科技水平提高，而依托科学将产品做到极致的关键点之一在于尊重消费者，即满足消费者日益变迁的消费形式和多元化的消费场景。
