单宁是什么？\n单宁（Tanins）是多酚中高度聚合的化合物，具有抗氧化，捕捉自由基，抑菌的功能。味感表现为苦和涩的感觉，它存在于植物、种子、叶子、木材和未成熟的果实中。\n \n葡萄酒的单宁来源哪里？\n来源于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。红葡萄酒选择带梗带皮带籽压榨、发酵葡萄汁，在这一过程中会保留大量的单宁。\n来源于橡木桶。单宁也在树木中有存在，而用橡木制作而成的橡木桶自然也含有一定量的单宁，当发酵完毕的葡萄酒被放入橡木桶中进行陈酿时，酒精就会借着与桶壁充分接触的机会，从橡木中萃取出来单宁，融合到酒体之中。\n注：白葡萄酒单宁含量较低，因为基本不会带皮发酵，或是带皮发酵时间很短，所以单宁含量基本是忽略不计或是非常的低，有时候很难被感知到。\n \n单宁在葡萄酒里的作用是什么？\n单宁本身有着抗氧化作用，是天然的防腐剂，可以帮助葡萄酒延缓被氧化的状态。\n增加葡萄酒的结构感（葡萄酒骨架作用）\n \n通常如何描述和表达葡萄酒里的单宁状态？\n强烈程度：柔和、适度、强劲；\n质感属性：有侵略性、颗粒感粗糙、抓嘴的、有咀嚼感的、精致的、丝滑圆润的；\n \n常见葡萄品种里的单宁含量程度：\n低单宁含量品种：黑皮诺、佳美；\n中等单宁含量品种：梅洛、品丽珠、歌海娜、桑娇维塞、巴贝拉；\n高单宁含量品种：赤霞珠、西拉、马尔贝克、丹魄、小维多、慕合怀特、内比奥罗、添帕尼罗、皮诺塔吉；\n \n所以，当你知道葡萄酒里的单宁是什么？是怎么来的？以及单宁对葡萄酒有什么作用与价值？也清楚了常见的葡萄品种的单宁含量的高中低的分类后，你再选酒的时候，就可以根据你自己的口感习惯，以及对单宁含量高低的喜好及接受程度的偏好，去选择对应的葡萄酒了。也可以去尝试跳出自己日常口感的“舒适圈”，去体验全新的“味型”感受，也许，你会推开一个进入全新味觉体验世界的大门。\n#葡萄酒 #葡萄酒知识 #生活需要仪式感 #微醺 #喝酒日常 #今夜来一杯微醺酒 #葡萄酒品酒笔记 #葡萄酒小知识 #葡萄酒推荐
