酱香型白酒的三高大家知道代表啥吗?
高温制曲，高温发酵，高温蒸馏
高温制曲：每年端午开始制曲，端午是一年中气温最高的时节，包括曲药的发酵期也是一个高温发酵的过程？?
高温发酵：酱香型白酒从一粒粒粮食变为一滴滴美酒的过程中就需要运用到酱香型白酒独特的堆积发酵工艺，粮食发酵的一个升温发酵（粮食内淀粉转化为葡萄糖）的状态?
高温蒸馏：酱酒经过堆积发酵和窖内发酵后的提酒工艺是高温蒸煮，粮食装入专业的甑内蒸煮2和小时的时间，这个蒸煮的过程就教训高温蒸馏，经过高温蒸煮粮食的水蒸气会过滤到酒甑下方，酒蒸汽就会跟随酒甑上方的管道流去酒甑后方的冷却机里受冷凝固从而变成酒液，从管道流出，接下来就是咱们酱酒的看花摘酒工艺啦?
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