股民都对茅台酒耳熟能详。在A股市场，贵州茅台不仅稳坐白酒行业头把交椅，更是整个消费板块的压舱石。午间小憩，我们不谈股票，只聊聊其酿造工艺。\n茅台酒生产历时五年。从第一年的端午开始制曲，一种酿酒所需的糖化发酵剂。每斤茅台酒需2.4斤高粱和2.6斤小麦，其中小麦便是用来生产酒曲的。制曲工作持续到重阳节前结束。从这里，我们不难窥见国人根植于心的浪漫——对节气的尊崇与顺应。\n酿酒从重阳节开始，名为“重阳下沙”。沙，指本地红而细小的糯高粱。下沙，则是指投放制酒主料—高粱。重阳节后三个月里，发酵、蒸煮、摊凉、再下新沙、加酒曲、发酵、蒸煮。到12月或次年元月开始首次蒸馏出酒。之后对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖。如此周而复始，约每月取酒一次，直到次年8月第七次酒取完。\n第三次至第五次出的酒称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。大回酒最好喝，第一次、第二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦，但每次的酒都有特别用处。新酒产生后会装人酒坛封存，形成基酒，并分别以“酱香”“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分。基酒存放3年后，进行勾兑。勾兑不加水，是用几种甚至几十种基酒及少量老酒，按照不同比例调和。之后继续存放半年到一年，完成醇化和老熟后灌装出厂。\n最后，祝愿大家2025年都能在股市发大财，庆功宴上喝茅台。#一起来聊酒 #酒文化精神 #白酒文化
