答案是D\n果霜（Bloom）：葡萄表面天然的白色蜡质层（主要成分是酵母菌和微生物），包含野生酵母（如酿酒酵母 和非酿酒酵母）\n?传统酿酒中可能依赖这些酵母启动自然发酵（如自然酒）\n \n复习下品鉴笔记维度WSET3:\n颜色（看）、气味（闻）、味觉（喝），喝主要会看酸、甜、单宁、酒精、风味及风味浓度、酒体、余味。那么这些的最初来源，当然都是葡萄啦，请看。\n \n1. 果肉（Pulp）：\n1）水分（占葡萄75-85%）\n2）糖分（葡萄糖和果糖）：糖+酵母=酒精+二氧化碳\n3）酸（酒石酸、苹果酸、柠檬酸）\n少量矿物质（钾、钙等）\nB. 对葡萄酒的影响：提供酒精发酵的糖分基础、决定酒精度（糖分转化而来）、影响酸度平衡（苹果酸、酒石酸）、几乎不贡献单宁或颜色（白葡萄酒通常仅用果肉发酵）\n \n2. 果皮（Skin）：贡献了主要的品种风味组合\nB. 对葡萄酒的影响：\n1）颜色（红葡萄酒的花青素来自果皮浸渍）\n2）单宁结构（红葡萄酒的收敛感）\n3）品种标志性风味：如黑皮诺的樱桃香\n \n3. 葡萄籽（Seeds）\n1）苦味单宁（尤其是未成熟葡萄）：一般都不要压破的\n2）油脂（压榨过度可能释放）：苦的\nB. 对葡萄酒的影响：\n过度压榨会释放苦涩单宁，影响口感，酿酒时需控制浸渍时间，避免提取过多籽单宁\n \n4. 果梗（Stems）：粗糙单宁\n带梗发酵（如勃艮第黑皮诺）：增加清新草本香气，提供更细腻的单宁结构\nps：只有手工采摘才有stem\n \n5. 其他影响因素\n1）葡萄霜（Bloom）：皮表面的天然酵母（可启动自然发酵），可能贡献野生酵母的复杂风味（如自然酒）\n2）霉菌（Noble Rot）：贵腐菌（Botrytis cinerea）浓缩糖分和酸度，产生特殊风味（蜂蜜、姜饼，如苏玳甜酒）\n3）橡木：橡木桶、橡木条陈年会带来单宁，红/白都有影响\n【拓展】\n1. 红葡萄酒的风味核心：果皮（颜色、单宁、香气） + 果肉（糖、酸），浸渍时间越长，提取越多酚类物质\n2. 白葡萄酒的风味核心：常仅用果肉（避免单宁和颜色），少数带皮发酵（如橙酒）会提取单宁\n3. 特殊工艺的影响：整串发酵（Whole-bunch）：果梗贡献清新感\n \n#wset #葡萄酒 #葡萄酒知识 #一起来聊酒 #品酒爱好者 #白葡萄酒 #知识面拓展
