葡萄酒中的沉淀物科学成因与安全性\n购买葡萄酒时总能发现酒瓶中有一些结晶状体的沉淀物，且沉淀物的颜色较深。这个时候会开始怀疑和担心，这瓶酒的质量是不是有问题，否则这些“杂质”从何而来？\n葡萄酒 有“杂质”，并不意味着是坏事，这是自然工艺的体现。 葡萄酒的沉淀物有两种，一种是葡萄沉渣，另一种是结晶物质。\n葡萄酒中出现沉淀物，并不意味着是件坏事葡萄酒中的结晶在葡萄酒的世界里，特别是旧世界，在强调以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质主要来源于葡萄酒当中的酒石酸。葡萄酒在发酵时，会因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陈酿时，也会继续发生化学反应，这些反应会造成酒石酸结晶的出现。\n酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定，在低温状况下（通常为零下4℃），加入酒石酸氢钾粉末，过饱和的酒石酸会析出形成晶体而沉降。此外，结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀，在长时间的积累下，就会产生或多或少的沉淀物。 除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母。\n虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底，形成沉淀物。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有个内凹的设计，这内凹的设计会形成一个小深沟，当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候，小深沟可以让沉淀物落在沟里不易分散。这些结晶物质都是葡萄酒在一定的环境和条件下生成，这会使得葡萄酒变得会纯净、酒体结构会稳定、口感也会醇厚润滑。此外，因除渣不彻底而遗留下来的沉淀物，也可助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是一些葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。\n当您看见葡萄酒中出现沉淀物时，莫要惊慌，它们的存在不但不会影响到酒的品质，反而是您鉴别葡萄酒反应酿造工艺的特征。\n需要提醒的是，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀。无论是结晶还是残渣，对于葡萄酒来说都是正常的现象，您可正常饮用，无需过多担心。#生活美学 #葡萄酒 #葡萄酒知识 #日常文案 #智利葡萄酒 #干红#酒知识和文化 #互动#食品科普
