中国烈酒以蒸馏白酒为主,具有高酒精度(通常40%vol以上)和独特酿造工艺,按香型可分为多个类别。以下是主要白酒类型及代表品牌:
按香型分类:
1.酱香型特点:酱香突出,酒体醇厚,空杯留香持久。例如,茅台酒以高粱为原料,采用“12987”工艺(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒),酒精度53%vol。
2.浓香型特点:窖香浓郁,入口绵甜,以多粮跑窖工艺为主。例如,五粮液以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,酒精度52%vol;泸州老窖以明代窖池为特色,酒香醇厚。
3.清香型特点:清香纯正,采用地缸发酵工艺。例如,汾酒酒精度53%vol,入口绵柔;红星二锅头(56%vol)以掐头去尾工艺著称,价格亲民。
4.其他香型凤香型,醇香秀雅 尾净悠长。芝麻香型,焦香突出 入口芳香。米香型,入口绵柔 落口爽冽。老白干香型,甘冽丰柔 醇香清雅。豉香型,玉洁冰清 口感独特。兼香型,风味兼具 口感醇厚。药/董香型,香气典雅 略带药香。特香型,香味协调 余味悠长。馥郁香型,色清透明 诸香馥郁。
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