一、品鉴前准备\n器皿选择：使用郁金香型高脚杯（ISO标准杯）或传统小酒杯，杯壁薄透利于聚香。\n环境要求：空气清新无异味，室温20-25℃为宜，避免强光直射。\n酒液处理：静置醒酒5分钟，让香气自然舒展；倒酒至1/3杯，预留闻香空间。\n二、品其味\n1. 观其色：视觉解析\n透光观察：倾斜酒杯对光，优质白酒呈现水晶般清亮（老酒微黄属正常）。\n酒泪观察：轻旋酒杯，观察酒液下滑形成的“酒泪”（挂杯），稠密的酒泪反映酒体醇厚，但非品质绝对标准。\n酒花鉴别：剧烈摇动后，酒花细密均匀、消散缓慢，常暗示酒精度高或陈酿时间久。\n2. 闻其香：嗅觉图谱\n初嗅（静态）：杯口距鼻1-2cm轻嗅，捕捉主体香型（酱香、浓香、清香等）。\n深嗅（动态）：旋转酒杯后深嗅，感受酯类、醇类物质散发的复合香（果香、粮香、陈香等）。\n空杯香：饮尽后隔夜闻空杯，优质酒仍留持久窖底香气，无刺鼻感。\n3. 品其味：味觉层次\n小口啜饮：0.5-2ml为宜，酒液铺满舌面，不同区域感知：\n舌尖：甜味受体\n舌侧：酸味敏感区\n舌根：苦味感知点\n三段体验：\n前调：入口瞬间的爆香与绵甜\n中调：酒体在口腔的温度释放，酸、苦、鲜的平衡度\n基底：咽下后的喉韵，是否辛辣刺激或柔顺回甘\n酒体评估：醇厚度（body）、结构感（单宁、酸度支撑）、协调性（各风味融合度）。\n4. 悟其格：风格判定\n回味长度：咽下后香气在鼻腔停留时间（顶级酱酒可达数分钟）。\n风格辨识：对照香型特征（如茅台酱香的“幽雅细腻”，五粮液浓香的“窖香浓郁”）。\n陈年判断：老酒常带有熟成带来的蜜饯、檀木等复杂香气，新酒则显清新粮香。\n#纯粮酿造 #有酒有故事 #好酒莫贪杯 #白酒文化 #喝酒就喝纯粮食酒 #该涨白酒知识 #一起来聊酒 #传递酱酒文化 #少喝酒喝好酒 #酒文化精神
