葡萄酒的酿制分为以下步骤：\n☆葡萄采摘\n追求高质量的酒庄，或者地形崎岖、机器不便使用的陡坡葡萄园，一般都会用人工采摘。批量生产的大型酒庄一般会用机械采摘。\n☆发酵前的果实处理\n采下的葡萄会被尽快送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮和压榨。\n—筛选，挑出不熟或不健康的果实，保证质量。\n—除梗，通常用除梗机完成。\n—破皮和压榨，红葡萄酒先带皮发酵，再压榨；白葡萄酒先压榨去皮，再发酵。\n☆发酵\n就是用酵母把葡萄酒中的糖转化为酒精和二氧化碳的步骤。在发酵过程中，温度、发酵容器、调配方法等都会影响葡萄酒的发酵成果。\n☆陈酿\n刚刚发酵出来的酒液其实状态并不稳定，口感也会比较粗糙，让酒液在容器里静置一段时间，可以稳定葡萄酒的状态，让它有更好的表现。陈酿可选用不同的容器，包括不锈钢罐、水泥罐、橡木桶和酒瓶等等。\n☆澄清和装瓶\n澄清方式有下胶和过滤。下胶是通过往酒中加入澄清剂，与酒里的物质结合，让陈年以后可能形成的沉淀在装瓶之前就析出，方便过滤掉。过滤则是通过物理方式把酒中的悬浊物去除掉。\n葡萄酒装瓶时，往往使用不同的瓶型，这跟地区文化有关。常见的有波尔多瓶、勃艮第瓶、阿尔萨斯笛形瓶等。\n摘自《推开红酒的门》\n#传统酿酒工艺 #葡萄酒知识 #酒知识和文化 #葡萄酒世界 #酒圈小知识 #一起来聊酒 #葡萄酒 #葡萄酒酿造#红酒酿制#红酒
