?周末好呀，今天来更新我的酒吧思考日记啦～今天想跟大家聊聊一直以来的观察与迷思，到底开什么样的酒吧赚钱？\n \n✨先说结论，我的一个观察是最赚钱的bar永远是定位最清晰的。\n \n在逛遍上海大大小小几十家酒吧之后，我发现这个行业的共同特点第一就是“卷”。酒品简直卷的没边，恨不得bartender人手一本noma发酵指南和风味圣经，听说过的没听说过的，每家都有自己的“拿手好菜”。\n \n卷的当然不止一样，不过赚钱的bar还是极少数。\n \nCOA、Epic、Speaklow…这种大店似乎一年到头不愁生意，或是背靠大集团always能拿到最好的资源与曝光，或是本来就有很强的IP知名度，如今老饭新炒，依旧是biggest news in town.\n \n但是更多的还是诸如进贤路上在周末夜晚依旧空荡的小酒馆，瑞金路边马路牙子愁眉苦脸的老板们手持精酿和零散的酒客聊着天，还有那些一时冲动开的homebar在第一波热度过去后渐渐失去人气的客厅。\n \n?所以为什么说赚钱的bar几乎=定位最清晰的bar？\n \n这里的定位核心就是“人群定位”，说白了一句话，你到底在做谁的生意？而人群几乎决定了从品牌概念、店铺装修、商品价格、营销渠道等一系列店铺生存基准点。\n \n若是主做18-24岁大学生和初入职场年轻人，像公路商店、lemon twist、Jolly这些以瓶装酒、机打鸡尾酒和外卖杯为主的商业形态则是一个完美答案；\n \n若是想做小有实力的白领人群，那么相对私密的装修环境、小众独特的品牌故事则是要考虑的selling points。\n \n什么都想做，很有可能哪边都做不到极致。这个问题就好比品牌是做香蕉还是榴莲，作为前loreal和强生出来的快消人，如今我的答案是做榴莲。\n \n几乎没有人讨厌香蕉，但其忠实信徒也很少；榴莲毁誉参半评价极端，但喜欢的人情愿花大价钱也要吃到。\n \n然而做店铺也好，做品牌也好，底层生命力还是靠那些非自己不可的人一点一点构筑的。\n \n?总之周日快乐，祝你拥有一个美好的夜晚～\n \n#上海酒吧 #喝酒日常 #调酒师日常 #开店创业 #创业日记 #裸辞创业 #裸辞日记 #主理人日常 #一人无限公司 #2024小生意大赛
