白酒是中国特有的蒸馏酒，其分类主要依据酿造工艺的不同。
以下是按制造方法划分的三种主要类型：
1. 固态法白酒
工艺特点：
传统工艺：以粮谷为原料（如高粱、小麦、大米等），采用固态糖化、固态发酵、固态蒸馏工艺。
周期长：需经多次蒸煮、发酵、取酒，生产周期长达1年以上，陈酿时间更久（通常3-5年）。
品质高：酒体风味复杂，香气层次丰富，代表中国白酒的高端品质。
代表产品：贵州茅台、五粮液、泸州老窖等名优酒。
2. 液态法白酒
工艺特点：
现代工艺：以粮谷、薯类、糖蜜等为原料，采用液态发酵、液态蒸馏工艺。
周期短：生产效率高，成本低，适合大规模生产。
风味单一：口感较清淡，香气简单，通常用于中低端市场或作为基酒。
应用场景：普通白酒、新型白酒（部分通过调味技术提升口感）。
3. 固液结合法白酒
工艺特点：
混合工艺：结合固态法与液态法，常见两种方式：
半固态法：部分原料固态发酵，部分液态发酵，再混合蒸馏。
调味法：以液态法白酒为基酒，加入少量固态法白酒调味。
平衡性：成本控制与口感提升兼顾，适合大众消费市场。
扩展分类：按糖化发酵剂
白酒还可根据糖化发酵剂的不同分为：
大曲酒：以小麦、大麦等制成的大曲为糖化发酵剂（如茅台）。
小曲酒：以米类制成的小曲为糖化发酵剂（如桂林三花酒）。
麸曲酒：以麸皮培养的纯种霉菌为糖化剂（如汾酒部分系列）。
固态法白酒代表传统匠心，液态法白酒体现现代效率，固液结合法则在二者间寻求平衡。选择时可根据风味偏好、预算及场景需求决定。
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