什么是掐头去尾？\n掐头去尾，简单说就是把蒸馏刚开始和快结束时的酒液倒掉，只留中间那段最好的。\n刚开始那段叫“头酒”，里面杂质多，味道也不好；快结束那段叫“尾酒”，酒精少，还可能发苦。掐掉这两头，酒就更纯、更好喝了。\n \n为何要掐头去尾？\n除杂质：头酒里有很多对身体不好的东西，像甲醇、醛类这些，得去掉。\n提口感：中间那段酒，度数刚刚好，味道也最正，最能代表白酒的好味道。\n保安全：去掉有害物质，喝酒才放心。\n提品质：掐头去尾后的酒，质量更上一层楼，以后不管是放一段时间还是调酒，都更好用。\n \n怎么掐头去尾？\n准备阶段：酒醅得发酵好，设备得检查好，温度得调到95到100度。\n蒸馏操作：开始蒸馏，看着冷凝器里流出的酒。头酒一开始流，赶紧接出来倒掉，大约1-2分钟，刺鼻又辣。然后就是中间的好酒了，酒精度在55%到65%之间，又香又好喝。快结束时，酒精度低了，酒变苦了，这就是尾酒，也得倒掉。\n \n接酒小技巧：专心接酒，看颜色、闻味道、尝口感，就能知道啥时候是好酒了。\n \n掐头去尾的要点\n接酒时机：得刚刚好，早了浪费好酒，晚了影响质量。看颜色、闻味道、尝口感，都能帮忙判断。\n温度控制：太高太低都不行，95到100度最合适。\n原料特性：不同的原料，蒸馏起来也不一样，得灵活调整。\n记录总结：每次蒸馏都记下时间和量，不断改进。
