当城市还在沉睡，凌晨三点的钟声悄然敲响，对于大多数人来说，此时正是梦乡正酣的时刻。然而，在酱香白酒的酿造车间里，却早已是一片热火朝天的景象。酿酒工人们在夜色的笼罩下纷纷起身，告别温暖的被窝，奔赴他们的“战场”——热气腾腾的酿酒车间。
踏入车间，一股热浪扑面而来，仿佛置身于巨大的蒸笼之中。即使在寒冷的冬日，工人们也只穿着单薄的衣衫，汗水不停地从额头、脸颊滑落，打湿了他们的工作服。这里的温度常年维持在30℃以上，在蒸煮粮食的时段，温度更是飙升，灼人的热气让人呼吸都感到困难。但工人们却无暇顾及这些，他们熟练地穿梭在各个蒸煮设备、发酵池之间，有条不紊地进行着摊晾、拌曲、上甑等一系列复杂而精细的工序。
摊晾，是一个需要极大耐心和体力的活儿。刚从蒸煮锅中出来的粮食，温度极高，工人们要迅速将它们均匀地摊开在地面上，使其快速冷却到合适的温度，以便进行下一步的拌曲操作。这一过程必须在短时间内完成，否则会影响酒曲的发酵效果。他们手持木锨，一锨一锨地翻动着滚烫的粮食，每一下都需要使出全身的力气，不一会儿，胳膊就酸痛不已。
拌曲同样马虎不得，酒曲的用量和搅拌的均匀程度，直接关系到白酒的风味和品质。工人们凭借着多年积累的经验，精准地把握着每一个细节，确保每一粒粮食都能均匀地裹上酒曲。而在上甑环节，更是对技术和体力的双重考验。他们要将拌好曲的粮食小心翼翼地装入甑桶，这不仅要求装甑的速度快，更要保证物料疏松、上汽均匀，稍有不慎，就会导致蒸出的酒品质不佳。
酱香白酒的酿造，遵循着传统的“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这漫长的过程中，每一道工序都离不开酿酒工人的辛勤付出和精心守护。在高温的车间里，他们一站就是几个小时，重复着繁重的劳动，身体承受着巨大的压力。
正是因为有了这些酿酒工人在凌晨三点的坚守，在高温车间里的默默付出，才有了那一瓶瓶香气醇厚、口感丰富的酱香白酒。他们用汗水和心血，诠释着传统酿酒工艺的魅力，也正是他们的努力，赋予了酱香白酒独特的价值，使得酱香白酒在市场上价格不菲。每一口酱香白酒的背后，都凝聚着酿酒工人的艰辛与执着，都值得我们细细品味和珍惜。
